Lugol, enzymes et boîte de pétri (détection salive)


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  • Quel est le nom de l'enzyme présente dans la salive ?

    La salive contient des enzymes, les amylases, qui vont commencer la digestion chimique des glucides.
    Les molécules d'amidon (dans le pain, les pâtes, les pommes de terre, par exemple) sont transformées en glucose.

  • Quel est le rôle de l'amylase sur l'amidon ?

    L'amylase est une saccharidase, c'est-à-dire une enzyme qui hydrolyse les liaisons osidiques.
    Elles participent notamment à la dégradation de l'amidon (de l'amylose et de l'amylopectine) pour donner des sucres disaccharidiques (comme le maltose).

  • L'α-amylase brise les liaisons glycosidiques de type α(1-4) à l'intérieur des chaînes de l'amylose et de l'amylopectine.
    L'amylose est converti en molécules de maltotriose et maltose, alors que l'amylopectine donne des molécules de maltose, glucose et dextrine.

  • Comment agit l'amylase salivaire ?

    L'enzyme est produite par les glandes salivaires, on la retrouve donc dans la bouche.
    C'est d'ailleurs la première enzyme digestive qui survient lors du processus de décomposition des aliments.
    Souvent appelée amylase salivaire, cette saccharidase aide à décomposer les amidons, mais aussi les glucides et les sucres.

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    Quel est l'action de la salive sur le pain ?

    Dans la salive se trouve également une enzyme appelée l'amylase salivaire. L'amylase salivaire décompose les glucides complexes (appelés oligosaccharide et polysaccharide) contenus dans le pain ou les pâtes, en plus petits éléments (disaccharides).

    Quelle est l'action de la salive sur l'amidon ?

    La salive contient des enzymes, les amylases, qui vont commencer la digestion chimique des glucides. Les molécules d'amidon (dans le pain, les pâtes, les pommes de terre, par exemple) sont transformées en glucose.

    Comment agit l'amylase salivaire sur l'amidon du pain ?

    L'amylase coupe les liaisons entre les molécules de glucose.
    . Une fois libéré, le glucose atteint les papilles gustatives qui seront stimulées et donneront le gout sucré.
    . L'action de l'amylase prend quelques minutes c'est pour cela qu'il était nécessaire de garder la mie de pain dans la bouche aussi longtemps.

    Quel est l'enzyme qui hydrolyse l'amidon ?

    Hydrolyse enzymatique de l'amidon : action de l'amylase.










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