grammage alimentaire en collectivité
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Grammages des portions daliments pour les enfants scolarisés
Enfants. Adolescents en classe. (plus ou moins 10 %) en maternelle adultes élémentaire. PAIN. 30. 40. 50 à 100. CRUDITÉS sans assaisonnement. |
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RECOMMANDATION NUTRITION
Annexe 2.1 : Populations en métropole grammages des portions d'aliments pour les Cette recommandation ne porte que sur les repas pris en collectivité |
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Recommandations nutritionnelles pour le milieu scolaire - groupe d
Les collectivités appliquant l'ensemble des recommandations témoignent de coûts qui s'équilibrent entre : • une baisse du coût lié au respect des grammages |
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Réduire le gaspillage alimentaire En restauration collective
19 mars 2019 collectivités locales des pouvoirs publics et du grand public |
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Grammages – Portions Fréquences
1 nov. 2019 grammage imposée pour les plats ... participer à la construction d'un répertoire alimentaire ... retours d'expérience de collectivités ... |
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ANNEXE 2 – Grammages Si les grammages qui suivent adaptés à
Si les grammages qui suivent adaptés à chaque classe d'âge |
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FICHES DE GRAMMAGES
FICHES DE GRAMMAGES. Ces fiches de grammage doivent permettre à tout cuisinier de pouvoir établir les quantités exactes de denrées pour une recette quelque |
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Recommandations nutritionnelles sur les plats protidiques - groupe d
composition de l'offre alimentaire de toutes les populations y compris la Pour déterminer sa fréquence de service |
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Stop au gaspillage alimentaire dans les cantines scolaires !
de restauration la collectivité et le SYTRAD |
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Hygiène sécurité et équilibre alimentaires dans les accueils
être respectées afin d'assurer la qualité sanitaire des repas servis en collectivité et d'éviter la survenue d'une toxi-infection alimentaire collective |
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LES GRAMMAGES EN COLLECTIVITÉ - DS Restauration
PRODUITS prêts à consommer en grammes (plus ou moins 10 ) sauf exceptions signalées Enfants de moins de 18 mois Enfants de plus de 18 mois Enfants en maternelle (6) Enfants en classe élémentaire (6) Adolescents adultes et personnes âgées si portage à domicile Personnes âgées en institution Déjeuner Dîner REPAS PRINCIPAUX |
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LES GRAMMAGES EN COLLECTIVITÉ - Citoyen·ne·s de Marseille
Enfants en maternelle (6) Enfants en classe élémentaire (6) Adolescents adultes et personnes âgées si portage à domicile Personnes âgées en institution Déjeuner Dîner CUIDITES sans assaisonnement Potage à base de légumes (en litres) 1/8 (1) 1/8 1/8 1/6 1/4 1/6 1/6 Artichaut entier (à l'unité) 1/2 (1) 1/2 1/2 1/2 1 1 1 |
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Grammages des portions d’aliments pour les enfants scolarisés
PRODUITS prêts à consommer en grammes Enfants Enfants Adolescents en classe (plus ou moins 10 ) en maternelle élémentaire adultes Pain 40 50 80 Céréales 25 à 35 40 à 45 50 à 60 Pâtisseries sèches (tous types de biscuits et gâteaux se 30 30 50 conservant à température ambiante) |
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Ces fiches de grammage doivent permettre à tout cuisinier de pouvoir établir les quantités exactes de denrées pour une recette quelque soit le nombre de portions Elles permettront : - d’appliquer et de généraliser cette méthode à de multiples recettes |
Quel âge pour les grammages de nourrissons ?
Cette fiche concerne les nourrissons à partir de 8 mois. Pour les enfants de 4 ans et plus accueillis dans l’établissement précité et les jardins d’enfants, les grammages devront être adaptés à l’âge (cf. annexe de la recommandation Nutrition – colonne « enfants en maternelle »).
Quels aliments peut-on servir au-delà du grammage recommandé ?
Les quantités de viandes, poissons, œufs et produits laitiers ne doivent pas être servies au-delà du grammage recommandé. Les légumes, les fruits et les pommes de terre, produit céréalier ou légumes secs cuits peuvent être servis au delà du grammage en fonction de l’appétit de l’enfant.
Que faut-il savoir sur les grammages en restauration scolaire ?
En restauration scolaire, l’arrêté de septembre 2011 exige certains « grammages » spécifiquement pour les préparations dont les teneurs en matières grasses et/ou en sucre ajouté sont élevées, préparations dont les fréquences de services sont limitées. Comment s’assurer que les portions servies procurent les bons apports nutritionnels ?
Qu'est-ce que le grammage ?
Le terme « grammage » est un néologisme en alimentation : il est aujourd’hui venu remplacer la notion de portion et représente la quantité d’un plat ou d’un composant à prévoir pour un individu. Les tableaux de grammage du GEMRCN sont donnés à titre indicatif. Chaque personne a ses propres besoins et un appétit qui peut varier d’un jour à l’autre.
| LES GRAMMAGES EN COLLECTIVITÉ - DS Restauration |
| Grammages des portions d’aliments pour les enfants scolarisés |
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Les collectivités appliquant l'ensemble des recommandations témoignent de coûts qui La restauration scolaire joue un rôle important dans l'équilibre alimentaire des grammage recommandé pour la portion de viande, poisson ou œuf |
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