la conservation des aliments - la vie paysanne autrefois

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Comment conserver la viande autrefois ?
Le fumage.
Cette méthode consistait à suspendre les morceaux de viande et de poisson au-dessus d'une source de chaleur douce (feux de bois principalement) afin que l'eau s'évapore.
En plus de rallonger la durée de conservation, cette méthode donne un goût tout particulier de fumé aux produits.
Comment conserver les aliments autrefois ?
Dès l'Antiquité, plusieurs techniques de conservation des aliments sont utilisées.
Le séchage des produits est bien évidemment la plus ancienne avec la congélation dans les régions froides.
Cependant les Romains pratiquaient déjà le boucanage.
Quel est le principe de conservation des aliments ?
La conservation des aliments sous vide
Le principe du conditionnement sous vide est de réduire la quantité d'air autour des aliments.
Une diminution de la quantité d'oxygène diminue la prolifération de micro-organismes pathogènes, responsables de la fermentation des aliments.
En fonction des régions, la première méthode de conservation des aliments fut le séchage ou la congélation.
Par la suite, la salaison et le saumurage, le fumage, le bain dans la graisse, l'huile ou le miel et le sucre, la surgélation, l'ionisation, etc. , constituent d'autres procédés.

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