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Seconde MPS Sciences et Aliments conditionnement du yaourt

Seconde MPS Sciences et Aliments conditionnement du yaourt en pot Problème On souhaite conditionner les yaourts dans des pots dont le volume est de 125 cm3 Pour des raisons économiques il faut minimiser la quantité de matériau utilisée pour la fabrication d’un pot En considérant l’épaisseur constante on

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Ressources pour la classe de seconde

THÈME : SCIENCE ET ALIMENTS Projet : « autour du yaourt» Choix du scénario Le yaourt est un produit alimentaire dont l’étude permet de comprendre et de perfectionner les processus de transformation et de conservation des aliments Il est l’occasion d’un travail réunissant les disciplines

Qu'est-ce que le yaourt ?
Le yaourt est un produit alimentaire dont l’étude permet de comprendre et de perfectionner les processus de transformation et de conservation des aliments. Il est l’occasion d’un travail réunissant les disciplines scientifiques autour de questions comme :
Comment faire une étude de yaourt ?
Pour réaliser cette étude, il est nécessaire de quantifier la plus ou moins bonne « prise » du yaourt.
Quelle est la température optimale pour un yaourt ?
Température optimale autour de 45°C. Antibiotiques : Échec en présence d'antibiotiques donc nécessité de bactéries vivantes. Poudre de lait : influe sur la consistance du yaourt. Température = 42°C : Que se passe‐t‐il si l'on ne chauffe pas, si l'on chauffe trop?
Quels sont les transformations envisageables lors de la fabrication du yaourt ?
Le document intègre des résultats obtenus par des élèves. Quelles sont les transformations envisageables lors de la fabrication du yaourt ? 1/ On constate la disparition d’une partie du lactose, l’apparition de galactose, et d’un tout petit peu de glucose.

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