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Comment bien affûter ?
Frottez la surface de la lame contre le papier journal pour éliminer les bavures.
Tout en maintenant la lame à environ 15 degrés, le même angle que lors de l'affûtage, déplacez le couteau doucement sur le côté, et enfin, soulevez légèrement la lame et faites-la glisser vers le haut, comme si vous pliez les bavures.
Quel est le meilleur angle d'affûtage d'un couteau ?
Ensuite, affûtez pendant quelques minutes des deux côtés de la lame.
Si l'encre du feutre a totalement disparu, votre couteau aura retrouvé un tranchant d'exception en apprenant parfaitement l'angle de 15°.
Si il reste de l'encre sur le fil de votre lame, alors l'angle de 20° sera plus adapté pour ce couteau.
Quel outil pour affûter les couteaux ?
Le fusil d'affûtage
Les professionnels se servent couramment des fusils aiguiseurs pour affûter leurs couteaux en cuisine.
L'aiguisage intervient quand le couteau commence à moins bien couper.
Sa fonction première est donc de retravailler le fil de la lame.
Par contre, lorsqu'un couteau ne coupe plus du tout, on dit qu'il est émoussé et pour redonner le tranchant de la lame, il faut l'affuter.

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