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Quels sont les bactéries du yaourt ?
Le yaourt ou yoghourt est le lait fermenté le plus consommé.
Il résulte de la fermentation du lait par deux bactéries lactiques thermophiles: Streprococcus salivarius, subsp. thermophilus (anciennement dénommé Str. thermophilus), et Lactobacillus delbrueckii subsp.
Quels sont les bactéries lactiques ?
Actuellement, les bactéries lactiques regroupent treize genres bactériens différents : Lactobacillus, Bifidobacterium, Leuconostoc, Lactococcus, Enterococcus, Streptococcus, Pediococcus, Carnobacterium, Oenococcus, Weissella, Aerococcus, Tetragenococcus et Vagococcus.
Quel est le rôle des bactéries dans le yaourt ?
Les agents de la fermentation sont principalement des bactéries lactiques qui transforment les sucres du lait en acide lactique.
L'acidification du milieu déstabilise les agrégats de protéines en suspension aqueuse et entraîne la formation d'un gel (le caillé).
Remarque : Pour observer les bactéries lactiques, on peut tout simplement observer une petite quantité de yaourt (diluée dans l'eau), colorée au bleu de méthylène, entre lame et lamelle.

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Quelles sont les bactéries du yaourt ?
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Quelles sont les bactéries lactiques ?
Les bactéries lactiques appartiennent à un groupe de bactéries bénéfiques, dont les vertus se ressemblent, et qui produisent de l'acide lactique comme produit final du processus de fermentation. Elles sont partout dans la nature, et se trouvent aussi dans le système digestif de l'homme.
Quel rôle ont les Streptococcus thermophilus et les Lactobacillus bulgaricus ?
Cette bactérie thermophile (optimum de croissance à 43°), de forme ronde (= coque) est reliée en chaînettes plus ou moins longues. Elle est essentielle à la fabrication du yaourt et des laits fermentés. Son rôle, combiné à celui du lactobacillus bulgaricus, permet de produire l'acide lactique lors de la fermentation.
Mode opératoire
1Réaliser un frottis en étalant sur la lame de verre un peu de yaourt avec l'agitateur. 2Recouvrir de solution A pendant 1 minute : toutes les bactéries se colorent alors en violet.3Rincer à l'eau distillée (facultatif).4Recouvrir de Lugol 30 secondes.5Laver à l'eau distillée (facultatif).

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