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Quel sont les etapes de la fermentation lactique ?
Équation de la fermentation lactique
Dans la première étape, le glucose est converti en acides pyruviques par le processus de glycolyse.
Dans la glycolyse, 2 ADP et 2 NAD+ sont convertis en 2 ATP et 2 NADH.
Dans la deuxième étape, l'acide pyruvique est converti en acide lactique avec la conversion de 2 NADH en 2 NAD+.
Comment se fait la fermentation du yaourt ?
Le lait est, successivement, pasteurisé, homogénéisé, refroidi à la température idéale de fermentation et ensemencé de deux ferments : le Lactobacillus bulgaricus et le Streptococcus thermophilus.
C'est la « fermentation lactique », elle se déroule à environ 43°C, dans une étuve ou dans une cuve.
Quel est le principe de la fermentation lactique ?
La fermentation lactique correspond à la transformation du lactose du lait en acide lactique, sous l'action de micro-organismes spécifiques appelés bactéries lactiques.
Elle s'accompagne de modifications biochimiques, physico-chimiques et organoleptiques du produit.
Pour la fabrication du yaourt :
1Chauffez le lait jusqu'à 45°C.
2) Une fois le lait à 45°C, ajoutez le yaourt nature.
3) Mélangez et remplissez des pots de yaourt.
4) Disposez-les dans la yaourtière entre 8 et 12h.
5) Quand le yaourt est ferme, transférez directement de la yaourtière au réfrigérateur.

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