procédés de conservation des aliments pdf


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Quels sont les procédés de conservation des aliments ?

le froid : surgélation, congélation, réfrigération ; autres techniques : conditionnement sous vide ou sous atmosphère modifiée, lyophilisation, déshydratation et séchage, fermentation, salage, confisage, saumurage, fumage ou fumaison, ionisation, etc.

Comment s'appelle le procédé de mise en conserve ?

La première étape de cette technique – que l'on appelle appertisation, en référence à son inventeur -, consiste à placer les denrées dans un conditionnement totalement étanche et stérile à toute contamination extérieure.










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