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Comment creer sa marque de glace ?
Vous devez prévoir un investissement de 20 000 € à 75 000 € pour ouvrir votre glacier en franchise.
A titre d'exemple, la franchise de glaces Louise qui a été élue Meilleure Enseigne demande un apport de 40 000 €.
Une première apparition en Chine
Personne ne sait dater vraiment le moment de la création de la glace.
Certains articles parlent de 3000 ans avant notre ère et d'autres de 2 siècles avant Jésus Christ.
Des historiens ont trouvé les premières traces des recettes de glace en Chine.

Comment on fabrique de la glace ?

On mélange de la crème, du lait, du sucre et parfois des œufs jusqu'à ce qu'on obtienne une texture lisse.
On peut aussi ajouter différents arômes, comme la vanille ou le chocolat, ainsi que des agents stabilisants qui améliorent la texture de la crème glacée.

Comment est fait le glace ?

La glace est obtenue par « la congélation d'un mélange pasteurisé de lait et/ou d'ingrédients à base d'œufs et/ou d'ingrédients d'origine végétale et/ou de gélatine et de sucre, aromatisée aux fruits ».

Le mixe, sorti de sa cuve de maturation, est placé dans la turbine. C'est la turbine qui transforme le mixe de l'état liquide à l'état de glace. Son mouvement rotatif apporte le foisonnement (apport d'air dans la glace) nécessaire, il y a environ 20% d'air dans nos glaces. La glace sort à environ -6°C de la turbine.

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Nous pesons le lait et nous le versons dans la machine où il est pasteurisé à une température de 83°C pendant 20 minutes. Il est ensuite refroidit à 43°C, puis les ferments sont ajoutés. 3 à 5 heures à 43°C, avant d'être refroidit à 4°C. Enfin, il est stocké en chambre froide pendant 24 heures.

Comment se fabrique une glace ?

Du point de vue industriel, elle est fabriquée gr? au procédé de congélation/foisonnement d'un « mix » d'eau, de sucre, de lait, de crème, de stabilisants, d'émulsifiants, d'arômes et/ou de fruits ou jus de fruits.

Comment faire un bloc de glace ?

On mélange de la crème, du lait, du sucre et parfois des œufs jusqu'à ce qu'on obtienne une texture lisse.
. On peut aussi ajouter différents arômes, comme la vanille ou le chocolat, ainsi que des agents stabilisants qui améliorent la texture de la crème glacée.

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