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Comment savoir si un fromage est affiné ?
Les fromages à pâte molle et à croûte lavée
Vous les reconnaitrez facilement grâce à leur parfum intense et leur croûte jaune orangé.
Une croûte obtenue grâce au lavage régulier du fromage pendant sa période d'affinage.
Pourquoi affiner le fromage ?
L'affinage constitue une étape cruciale dans la fabrication du fromage.
Dernière phase après le caillage, le moulage et l'égouttage, l'affinage permet de porter le fromage à sa maturation optimale pour que ce dernier puisse être savouré à sa juste valeur.
Quel est le but de l'affinage ?
L'affinage consiste à placer le fromage dans un environnement propice à son développement : une cave d'affinage pour fromage.
Le sel va se fixer dans la pâte, ce qui va permettre la formation d'une croûte[1].
La température et le taux d'humidité de la cave d'affinage favorisent le développement des saveurs du fromage.
Le Beauvoir, le gros dernier
Le Beauvoir est un fromage à pâte pressée cuite, affiné 1 an C'est donc le fromage le plus vieux de la ferme, son goût est particulièrement développé et fruité.
Il est le dernier arrivé mais c'est lui qui est entrain de voler la vedette aux autres

L'affinage d'une meule de Gruyère sera au minimum de 120 jours après la date d'emprésurage. À leur arrivée dans la cave d'affinage, les meules sont placées dans un local dont la température est supérieure à 15°C et dont l'hygrométrie est supérieure à 80 %, pendant une période minimale de trois semaines.

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