protocole de l'hydrolyse de l'amidon
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TP1 : L’hydrolyse de l’amidon une réaction enzymatique
L’amylase une enzyme digestive présente dans la salive et les sucs pancréatiques est connue pour hydrolyser l’amidon Objectif du TP : On cherche à déterminer le(s) rôle(s) de l’amylase (une enzyme digestive) et de la température dans la réaction d’hydrolyse de l’amidon |
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Synthèse et hydrolyse de l’amidon
Réaliser le test de mise en évidence à t= 5 min Expérimentations Tubes Nature du substrat Volume de substrat Volume d’enzyme : amylase Volume d’enzyme Amylosynthétase Volume d’eau Temps de réaction Températu re Mise en évidence de l’action des enzymes dans l’utilisation des réserves d’amidon (Hydrolyse) |
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HYDROLYSE ACIDE DE LAMIDON
HYDROLYSE ACIDE DE L'AMIDON Empois d' amidon à 10/00 HCl à 356 moles Durée de l'expérience 55 minutes prélèvement de 2 ml de l'hydrolysat auquel on ajoute 10 ml d'eau et 2 gouttes d 'eau iodée Préparation : Pour 200 ml d' empois d' amidon mettre 5 ml d'acide |
Quel est le régime de la solution d’amidon ?
Comme déjà commenté, le régime de la solution d’amidon est basé sur des aliments entiers. Il se compose de 70 % d’amidon, 20 % de légumes et 10 % de fruits. Il est considéré comme une “alimentation naturelle”, car il exclut la plupart des produits transformés.
Pourquoi dit-on que la molécule d’amidon est une macromolécule ?
On dit que la molécule d’amidon (ci-dessus) est une macromolécule car il s’agit d’un assemblage de très nombreuses molécules de glucose (beaucoup plus petites). Il y a des chaînes ramifiées de glucose, qui, mises bout à bout, composent l’amidon. On fait agir différents réactifs sur le tube contenant l’empois d’amidon.
Comment l’amidon a-t-il été hydrolysé ?
On en conclut que l’amidon a été hydrolysé en présence d’acide (hydrolyse acide) sous forme de glucose. Il y a effectivement présence de sucres réducteurs et, par des tests plus poussés, on peut dire qu’il s’agit du glucose. II. Réaction avec l’amylase salivaire
Quelle est la réaction d’hydrolyse de l’amidon ?
Chez l’homme, la réaction d’hydrolyse de l’amidon qui correspond en fait à la digestion de l’amidon n’est pas catalysée par de l’acide chlorhydrique mais par des enzymes ( catalyseurs produit par des organismes vivants) : on parle d’hydrolyse enzymatique. Cette réaction commence dans la bouche et se termine dans l’intestin grêle :
Introduction
Ce TP propose l’étude des enzymes en tant que catalyseur, par comparaison avec une catalyse chimique. Ceci est réalisé en guidant les élèves pas à pas. Dans un deuxième temps, les élèves étudient la spécificité de substrat (mais pas celle de réaction), en mobilisant les savoir-faire qu’ils viennent d’acquérir pour imaginer un protocole expérimental
Objectifs
2.1. Objectifs cognitifs À chaque instant, des milliers de réactions chimiques distinctes se produisent dans une cellule. Hors de l’organisme, ces réactions se produisent dans des conditions très différentes. On cherche à comprendre comment ces réactions chimiques sont possibles dans les conditions de la vie. Au cours de ces réactions biochimiques, de nombreux substrats sont sans cesse transformés en produits. On cherche à savoir si une même enzyme peut transformer plusieurs substrats différents. 2.2. Objectifs méthodologiques 1. Réaliser des manipulations d’après un protocole expérimental. 2. Imaginer une expérience. 3. Adopter une démarche explicative. planet-vie.ens.fr
Les Enzymes, Des biocatalyseurs
3.1. Rappels 1. L’amidon est une macromolécule, polymère de glucose, utilisée comme molécule de réserve chez les végétaux. Il permet, après hydrolyse, l’approvisionnement des cellules en glucose. Cette hydrolyse est progressive et libère des molécules de plus en plus courtes pour aboutir à du maltose et un peu de glucose. 2. La coloration au lugol (eau iodée) est caractéristique des polymères du glucose : coloration bleu-nuit en présence d’amidon, coloration jaune en son absence. 3. La réaction à la lique
Les Enzymes, Des Catalyseurs spécifiques
4.1. Rappels 1. L’ovalbumine est une protéine contenue dans le blanc d’œuf. 2. La pepsine est une enzyme digestive capable de dégrader les protéines à 37 °C et dans des conditions acides : ovalbumine + pepsine → les protéines responsables de l’aspect trouble de la solution sont hydrolysées et le trouble disparaît. 4.2. Matériel 1. Solution d’empois d’amidon à 0,2 % 2. Solution d’alpha-amylase (voir ci-dessus) 3. Solution d’ovalbumine coagulée (1 blanc d’œuf pour 500 mL d’eau) 4. Solution de pepsine à 0,1g/100mL 5. Solution d’HCl N/10 6. Portoir et tubes à essai 7. Bain-marie à 37 °C 8. Eau iodée 9. Liqueur de Fehling 4.3. Activités et conditions des activités 1. Imaginer un protocole expérimental pour montrer que l’alpha-amylase et la pepsine sont doublement spécifiques. Pour cela compléter le tableau ci-dessous afin de préciser le contenu des 4 tubes à utiliser. 2. Réaliser les expériences imaginées. planet-vie.ens.fr
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Etude expérimentale de lhydrolyse de lamidon par lamylase
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Comment se réalise l'hydrolyse de l'amidon ?
Comment s'appelle l'enzyme qui permet l'hydrolyse de l'amidon ?
Comment l'amylase peut hydrolyser l'amidon ?
. L'efficacité de l'enzyme n'est pas modifiée au cours de la réaction et elle reste intacte après la réaction, c'est donc un catalyseur.
Quelles conditions Doit-on réunir pour catalyser rapidement l'hydrolyse de l'amidon ?
. En revanche, la présence d'HCl permet d'obtenir dans les mêmes conditions, une réaction au bout de seulement 20 minutes : c'est un catalyseur.
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Empois damidon
Donc on voit le protocole proposé ; lisez-le et comprenez ce que vous avez à L' hydrolyse de l'amidon en dehors de l'organisme nécessite un milieu acide et |
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