que représente la remémoration

PDF	Le taux de matières grasses de la crème Contrairement à certaines idées reçues la crème n'est pas que la matière grasse du lait En réalité la crème est une dispersion de graisses dans l'eau

Qui fait la crème ?
La crème est un produit laitier, un concentré issu du lait riche en matière grasse.
Elle est obtenue soit mécaniquement par centrifugation, soit naturellement par décantation du lait cru.
La matière grasse de la crème est le beurre.
Quel est le rôle de la crème ?
La crème révèle, exalte et fixe les arômes les plus subtils et adoucit les saveurs qui vont parfois trop dominer un plat.
Elle peut ainsi réduire l'acidité, l'amertume ou l'acreté.
Les différents types de crème
Les différents types de crème
La crème crue : Elle n'a pas été pasteurisée ni stérilisée. La crème fraîche pasteurisée liquide (crème fleurette) : Liquide et douce, car n'ayant subi aucun ensemencement, elle est pasteurisée. La crème fraîche pasteurisée épaisse : C'est une crème qui a été maturée.

Quel est la composition de la crème ?

La crème fraîche est fabriquée à partir de la crème du lait, la partie grasse, séparée des autres composants du lait par centrifugation.
La crème fraîche ne doit pas être stérilisée et ne peut subir qu'une pasteurisation.
Selon qu'on l'ensemence OU pas on obtient une crème épaisse ou liquide.

Ce qu'il y a de meilleur dans un groupe ; l'élite sociale : Ces gens, ce n'est pas la crème. Action de se remettre quelque chose en mémoire.

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