definition de lait pdf

PDF	LE LAIT ET LES PRODUITS LAITIERS Réf ISRMJPV-LNERV/FEVR 1999 LE LAIT ET LES PRODUITS LAITIERS DEVELOPPEMENT DE SYSTEMES DE PRODUCTION INTENSIVE EN AFRIQUE DE L’OUEST INTRODUCTION zDéfinitions - Propriétés générales

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LES PRODUITS LAITIERS : LE LAIT 1 DEFINITION 2 PRODUCTION

1 DEFINITION Le lait est le produit intégral de la traite totale et ininterrompue d\'une femelle laitière bien portante bien nourrie et non surmenée Il doit être recueilli proprement et ne pas contenir de colostrum Lorsqu\'on parle de lait il s\'agit exclusivement de lait de vache 2 PRODUCTION DU LAIT Les principales étapes de la

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PDF	Cours 1 DEFINITION Le lait est le produit intégral de la traite totale et ininterrompue d’une femelle laitière bien portante bien nourrie et non surmenée Le lait doit être recueilli proprement et ne doit pas contenir de colostrum (anticorps transmis par la vache au veau après la naissance)

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Lait et produits laitiers

du lait ou de la crème peut avoir été ajustée uniquement pour satisfaire aux critères de composition énoncés à la Section 3 de la présente norme par l’addition et/ou le retrait de constituants du lait d’une manière telle que cela ne modiﬁ e pas le rapport protéines de lactosérum/caséine du lait 3

Comment est fabriqué le lait ?
2. PRODUCTION DU LAIT Les principales étapes de la production du lait. Le lait cru est aussitôt refroidi et conservé à 4°C. Pratiquement toutes les exploitations laitières vendent leur production à une laiterie qui en assure la conservation ou la transformation. Ils ont lieu tout au long de la fabrication.
Quels sont les composants du lait ?
Ces connaissances seront confirmées par le développement de la chimie et de la nutrition. Celles-ci permirent de savoir que le lait est composé d’eau, de glucide (lactose) en solution, de protéines en suspension colloïdale, de lipides en émulsion, de sels minéraux (calcium, phosphore, . . .) de vitamines liposolubles et hydrosolubles etc.

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