formule chimique du miel

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Comment est fait le miel ?
L’élaboration du miel est un procédé naturel complexe [1]. Les éléments de base de la nourriture des abeilles sont le nectar et le pollen des fleurs, et le miellat. Le nectar, exsudation sucrée plus ou moins visqueuse, contient environ 90 % de sucres, les plus courants étant le saccharose, le glucose et le fructose.
Quels sont les modes de présentation du miel ?
Les modes de présentation figurant en 6.1.11 (b) et (c) seront déclarés. 6.1.10 Le miel peut être désigné en fonction de la méthode d'extraction du rayon. Le miel extrait est le miel obtenu par centrifugation de rayons désoperculés ne contenant pas de couvain. Le miel pressé est le miel obtenu par pressage de rayons ne contenant pas de couvain.
Quels sont les sucres du miel ?
Les monosaccharides avec, en moyenne, 31 % de glucose et 38 % de fructose (ou lévulose) sont les deux principaux sucres du miel. Ils proviennent en grande partie de l’hydrolyse du saccharose (présent dans le nectar ou le miellat) par l’invertase ou les acides.
Quelle est la masse volumique du miel ?
La masse volumique du miel est en moyenne de 1.4224g/cm3 à 20°C pour une teneur en eau de 17.2%. La variabilité autour de cette valeur provient de la variabilité de la teneur en eau et très secondairement, de la teneur en matières minérales. Une simple mesure de la masse volumique permet de connaitre la teneur en eau des miels.

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