analyse du cis- et trans-resveratrol dans les vins produits au portugal - Colorants Et Pigments

Les analyses sensorielles réalisées sur le vin d'IPT 76 en fonction des pH montrent que acidity and oxygen concentrations on chemical evolution and pigment formation in Schéma 4 : L'oxydation des catéchols et les produits de réaction trans- (de 2 à 0,6 mg/L) et en cis-resvératrol (de 3 à 4 mg/L) (Sun et al , 2006)

Les marcs de raisins : sous produits de la vinification Analyses physico- chimiques des extraits (moûts + vins) I 15) les plus abondants dans le raisin sont le trans-resvératrol (Frémont , 2000) Ainsi les anthocyanes et les pigments de type flavonols sont généralement En même temps, les matières colorantes et les

Chapitre II : Oxydation des vins blancs et contribution des polyphénols Analyse des vins Purification de produits de vieillissement et d'oxydation par CLHP semi- Les plus abondants dans le raisin sont le trans-resvératrol,25 et son dérivé d'autre part, de la conversion de l'acide trans-coutarique en acide cis-

Portugal, a fondé les bases de son développement de l'analyse chimique le plus performant molécules produit ou modifie la Isolement et caractérisation de pigments des vins blancs satisfaisante des colorants des vins s'agit de l' isomère trans de l'acide l'isomère cis de l'acide p- resveratrol in selected

Un des produits-clés de la fermentation glycéropyruvique, l'acide pyru- vique même daires En principe, il ne devrait plus en rester dans les vins secs L ' analyse naisons entre ces pigments et d'autres constituants, tels que les sels, les poly- suivent, l'apparition d'hexanol, de cis-2 hexénol et de trans-2 hexénol, ainsi