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Quels sont les trois types de fermentation ?
La fermentation est la transformation de matière organique par des ferments, qui conduit à la modification d'un aliment (propriétés organoleptiques).
Les ferments utilisés sont de trois types, les bactéries, les moisissures et les levures._{27 jui. 2016}
Quel est la réaction chimique de la fermentation ?
C6H12O6+ 2 ADP + 2 Pi → 2 C2H5OH + 2 CO2 + 2 ATP.
En gros, Les réactifs C6H12O6 (glucose), ADP (nucléotide Adénosine Diphosphate) et 2 Pi (Phosphate inorganique) se sont transformés en produits qui sont le 2C2H5OH (éthanol), le 2CO2 (le dioxyde de carbone) et l'ATP (nucléotide Adénosine Triphosphate).
Quel est le but de la fermentation lactique ?
L'objectif de la fermentation lactique est tout d'abord d'augmenter la stabilité du produit, par inhibition des altérations microbiennes et enzymatiques éventuelles et, par conséquent, d'allonger sa durée de conservation.
C₃H₆O₃L'acide lactique. (Biochimie) Acide carboxylique hydroxylé, de formule brute C ₃H ₆O ₃ et de formule semi-développée CH ₃-CHOH-COOH, formé chez les animaux par la dégradation du glucose en milieu anaérobie, par exemple dans le muscle.

Par conséquent, l'équation complète de la fermentation lactique s'écrit sous la forme suivante : Glucose + 2 ADP + 2 NAD+ → Acide pyruvique + 2 ATP + 2 NADH puis Acide pyruvique + 2 NADH → Acides lactiques + 2 NAD+.

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