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Quel est le procédé utilisé pour l'obtention des arômes alimentaires ?
Il est possible de concentrer ou d'extraire les composés d'arômes en utilisant diverses techniques : déshydratation, distillation, entraînement à la vapeur d'eau, etc.
Selon la technique utilisée, on obtient divers produits : huile essentielle, oléorésine (résinoïde ou concrète), infusion, alcoolat, etc
Comment extraire les arômes ?
1.
3) Extraction par Solvant
Il consiste à immerger le matériel végétal dans un solvant, généralement de l'éthanol, et à le chauffer pour libérer les arômes.
Le solvant absorbe ensuite les molécules aromatiques et est évaporé pour laisser derrière lui une huile essentielle concentrée.
Est-ce que les arômes sont des additifs ?
Ils peuvent être d'origine naturelle ou artificielle.
Une cinquantaine d'additifs sont autorisés dans la formulation des aliments bio.
Les arômes, en revanche, ne sont pas classés parmi les additifs.
Dans un tube à essais, introduire : 2 mL d'acide éthanoïque pur, puis 2 mL d'alcool isoamylique et quelques (3 ou 4) gouttes d'acide sulfurique concentré.
Munir le tube à essais d'un réfrigérant à air (long tube fin) puis le mettre au bain marie (70 °C à 90 °C) pendant 15 min.

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