Haricot mangetout et Flageolet

Quels sont les meilleurs haricots de France ?
On retrouve trace de la culture de haricot-grain* en Ile-de-France au milieu du XVIIe siècle. Au siècle suivant, les haricots des environs de Paris passent pour être les meilleurs de France, en particulier, le petit haricot blanc. Celui-ci, adoré des Parisiens, reprendra d’ailleurs, à partir de 1805, son nom ancien de «flageolet».
Quelle est la différence entre le flageolet et le haricot blanc ?
Le flageolet fait partie de la famille du haricot blanc, lui même provenant de l'espèce haricot commun, cultivée depuis des milliers d'années. Le haricot serait, quant à lui, originaire d'Equateur et aurait été cultivé largement en Amérique du Sud et en Amérique Latine, notamment par le peuple indien.
Quels sont les haricots à écosser ?
De nos jours, ce flageolet vert, récolté de manière prématurée, représente (avec près de 40 000 tonnes/an) les trois quarts de la production nationale de haricots à écosser, ravitaillant une importante industrie de mise en conserve et de surgélation.
Quels sont les haricots les plus faciles à digérer ?
Il peut donc tout à fait être intégré dans un régime minceur, c'est aussi l'un des haricots les plus faciles à digérer. Le flageolet fait partie de la famille des légumineuses, il s'agit donc d'un féculent qui a la particularité d'être riche en protéines.

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