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Comment se fait la production du lait ?
Lors de la naissance, l'expulsion du placenta entraîne la chute du taux de progestérone.
C'est ce qui déclenche l'arrivée du lait en abondance (la « montée de lait ») vers le troisième jour.
Le lait est sécrété continuellement au niveau des alvéoles où il est stocké jusqu'à la tétée.
En 2020 en France, la production de lait de vache s'élevait à 23 milliards de litres.
Trois régions de France détiennent 52% des vaches laitières françaises : La Bretagne : 1e région productrice en volume.

Comment la filière laitière Fait-elle face à la concurrence ?

À la différence des entreprises privées, les coopératives permettent une certaine augmentation de la production de leurs adhérents ; elles pratiquent plus d'investissements industriels pour valoriser le lait supplémentaire produit que ces dernières qui se concentrent plus sur les investissements commerciaux.

En 2021, le marché du lait liquide représente en valeur 12,5% de l'ensemble des produits laitiers vendus en grande distribution (hypers + supers + enseignes à dominante marque propre + drive). Son chiffre d'affaires s'élève à 2,27 milliards d'euros en 2021, en hausse de +1,2 % par rapport à 2019 (-4,2% vs 2020). En 2021, le marché du lait liquide représente en valeur 12,5% de l'ensemble des produits laitiers vendus en grande distribution (hypers + supers + enseignes à dominante marque propre + drive). Son chiffre d'affaires s'élève à 2,27 milliards d'euros en 2021, en hausse de +1,2 % par rapport à 2019 (-4,2% vs 2020).

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