etude de marché produit laitier

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Comment sont fabriqués les produits laitiers ?
Ils sont obtenus à partir de la fermentation du lait en utilisant des micro-organismes appropriés pour atteindre un niveau souhaité d'acidité.
Les produits fermentés comprennent le yaourt, le koumis, le dahi, le laban, l'ergo, le tarag, le ayran, le kurut et le kéfir.
Qui consomme le plus de produits laitiers ?
La population française était quant à elle 71% à consommer régulièrement du lait et des produits laitiers.
Néanmoins si l'on se concentre uniquement sur la consommation de lait, c'est la Biélorussie qui avait la population consommant le plus de lait, avec presque 115 kilogrammes de lait par an par habitant.
Que ce soit pour le lait, le beurre, les yaourts ou le fromage, l'augmentation depuis le début de l'année tourne autour des 5%.
Et ce niveau élevé s'explique au moins en partie parce que les industriels paient désormais leur lait plus cher aux producteurs.

Quels sont les types de produits laitiers ?

Les produits laitiers (lait, yaourt, fromage blanc, fromages) sont indispensables tout au long de la vie et plus particulièrement au moment de la croissance chez l'enfant et chez les personnes âgées.
Ils apportent du calcium indispensable à la fabrication de l'os et au maintien de sa solidité.

En 2021, le marché du lait liquide représente en valeur 12,5% de l'ensemble des produits laitiers vendus en grande distribution (hypers + supers + enseignes à dominante marque propre + drive). Son chiffre d'affaires s'élève à 2,27 milliards d'euros en 2021, en hausse de +1,2 % par rapport à 2019 (-4,2% vs 2020).

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