analyse de lait

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Analyse physico-chimique du lait

Analyse physico-chimique du lait Aliment naturel d’une excellente valeur nutritive le lait occupe une place d’or de choix dans l’alimentation Sa production remonte à plus de 10000 ans En effet la consommation du lait d’origine animale a commencé avec la domestication des animaux : d’abord les vaches puis les chévres et les brebis

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Lait et produits laitiers

retrait de constituants du lait d’une manière telle que cela ne modiﬁ e pas le rapport protéines de lactosérum/caséine du lait 3 FACTEURS ESSENTIELS DE COMPOSITION ET DE QUALITÉ 3 1 Matières premières Lait et crèmes Les produits du lait ci-après sont autorisés aux ﬁ ns d’ajustement des protéines:

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LANALYSE BACTÉRIOLOGIQUE DU LAIT

et le dégagement de gaz si le lait a été souillé'par des déjections Le lait anglais certifié ne doit pas contenir plus de 30 000 germes par centimètre cube et sontiüre de B Coli doit être de 1/10 ; le lait de deuxième catégorie peut renfermer au plus 200 000 bactéries par centimètre cube et avoir un titre de B Coli de 1/100

Quelle est l’origine du lait ?
Sa production remonte à plus de 10000 ans. En effet la consommation du lait d’origine animale a commencé avec la domestication des animaux : d’abord les vaches, puis les chévres et les brebis. La vache assure de loin la plus grande parie de production mondiale.
Quels sont les composants du lait ?
Sur le plan chimique L’eau : est le principal composant du lait avec 902 g.L-1 (alors que la matière sèche ne représente que 130 g.L-1 du lait). Les glucides : Le principal sucre du lait est le lactose, composé de l’union d’une molécule de glucose et de galactose. Les autres sucres sont présents seulement à l’état de traces.
Comment mesurer la qualité bactériologique du lait ?
5.2 Il convient également de procéder à l’analyse de la qualité bactériologique du lait (au moyen des épreuves au bleu de méthylène, à la résazurine, par la numération totale sur boîte de Petri), et ce aux fi ns de s’assurer que les règles d’hygiène convenables ont bien été observées.
Comment interpréter la pasteurisation du lait ?
Par conséquent, les interprétations devront varier en fonction de l’origine du lait et dans certains cas, la vérifi cation de la pasteurisation par un test de phosphatase alcaline serait contre indiquée. Teneur en matière grasse du lait: la phosphatase est rapidement absorbée par les particules de gras.

Lanalyse de la qualité du lait en laboratoire interprofessionnel

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