Beurre cuit - Les produits laitiers - France
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Beurre cuit
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Est-il bon de cuisiner avec du beurre ?
Cuisiner au beurre : ok mais en quantité contrôlée
En friture plate, ce type de cuisson ne présente pas d'effet indésirable.
Mais il ne faut pas le faire noircir." Il est également recommander de varier les sources de lipides.
Donc la cuisine au beurre oui, mais pas à chaque repas non plus.Pourquoi le beurre n'est pas un produit laitier ?
La crème fraîche et le beurre sont issus du lait mais sont riches en matières grasses et pauvres en calcium.
Ils ne sont donc pas comptés dans les produits laitiers.
Ce sont des aliments dont il est recommandé de limiter la consommation.Qu'est-ce que le beurre cuit ?
Une matière grasse qui résiste bien à la chaleur
L'eau qu'il contient, en s'évaporant, abaisse la température et préserve les acides gras de l'oxydation.
Sa composition en acides gras lui permet de mieux résister à des températures élevées.
Il contient peu d'acides gras polyinsaturés (5%), très sensibles à la chaleur.Lorsque vous déposez votre beurre dans une poêle chaude, celui-ci fond jusqu'à se noircir si la cuisson est trop forte ou s'il est laissé trop longtemps.
Et c'est là où le beurre chauffé dans une poêle peut devenir dangereux.
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