tp emulsions et tensioactifs

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Quels sont les différents types d'émulsion ?
Une émulsion se définit comme la dispersion de deux phases liquides non miscibles.
C'est un mélange de solutions lipophile et hydrophile se caractérisant par la présence de deux phases distinctes dont l'une est dispersée dans l'autre (Figure 2)._{10 avr. 2018}
Comment déterminer le type d'émulsion ?
Il s'agit de molécules qui permettent à l'eau de s'étaler sur une surface grasse.
L'eau forme des gouttelettes sur une assiette grasse alors qu'avec du savon, elle s'étale sur l'assiette permettant son nettoyage.
De plus, les tensioactifs facilitent l'extraction de la graisse avec de l'eau.
Quel est le principe de l'émulsion ?
En effet, lorsque l'huile se trouve dispersée sous forme de gouttelettes dans une phase aqueuse, on parle d'émulsion directe H/E (mayonnaise ou vinaigrette industrielle).
Au contraire, lorsque l'eau est dispersée dans une phase huileuse, on parle alors d'émulsion inverse E/H (beurre, margarine).

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Quel est le principe d'action d'un tensioactif ?

Mode d'action des tensioactifs Les tensioactifs eux ne se mouillent pas, ils vont autant aimer le gras que l'eau, on les appelle amphiphiles.
. Ils présentent ainsi 2 polarités : la partie lipophile est apolaire (de charge électrique neutre) tandis que la partie hydrophile est polaire (avec une charge électrique).

Quels sont les différents types d'émulsion ?

Il existe plusieurs types d'émulsions.
. Les émulsions simples composées de deux phases (hydrophile et lipophile) et les émulsions multiples constituées de deux phases lipophiles et d'une phase hydrophile ou de deux phases hydrophiles et d'une phase lipophile.

Quels sont les pouvoirs des tensioactifs ?

Les tensio-actifs Pouvoir mouillant : Il s'agit de la fixation du groupe hydrophobe sur les salissures grasses ; cela permet d'accroître les propriétés solvantes et réhydratantes de l'eau. Pouvoir pénétrant : Il s'agit de la désagrégation partielle des salissures.

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