tp hydrolyse enzymatique de l'amidon par l'amylase

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On observe qu'en présence de l'HCl à 90°C, l'amidon disparaît en 55min.
L'HCl permet donc d'accélérer l'hydrolyse de l'amidon, on dit que c'est un catalyseur de cette réaction.
Un catalyseur est donc une substance qui augmente la vitesse d'une réaction chimique sans la modifier.

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Au cours de la digestion et en présence d'une enzyme appelée amylase, la molécule d'amidon est hydrolysée en molécules de maltose. L'amidon est un polymère constitué de l'association d'un nombre élevé de molécules de glucose. Le maltose est un diholoside, constitué de l'association de deux molécules de glucose.

Comment l'amylase peut hydrolyser l'amidon ?

L'amylase (enzyme) permet la réaction suivante : amidon + amylase ? glucose + amylase.
. L'efficacité de l'enzyme n'est pas modifiée au cours de la réaction et elle reste intacte après la réaction, c'est donc un catalyseur.

Comment se réalise l'hydrolyse de l'amidon ?

Chez l'homme, la réaction d'hydrolyse de l'amidon qui correspond en fait à la digestion de l'amidon n'est pas catalysée par de l'acide chlorhydrique mais par des enzymes ( catalyseurs produit par des organismes vivants) : on parle d'hydrolyse enzymatique.

Quelle est l'action de l'amylase sur l'amidon ?

Le rôle principal de l'amylase est l'hydrolyse de l'amidon présent dans l'alimentation, générant glucose, maltose et dextrine.

Quel est l'enzyme qui permet l'hydrolyse de l'amidon ?

Hydrolyse enzymatique de l'amidon : action de l'amylase.

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