tp yaourt svt

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Comment expliquer la transformation du lait en yaourt ?

C'est la « fermentation lactique », elle se déroule à environ 43°C, dans une étuve ou dans une cuve. L'acide lactique produit par les ferments, provoque la précipitation de certaines protéines, les caséines : le lait prend en masse et on obtient du yaourt.

Comment faire du yaourt SVT ?

La fermentation Les pots sont fermés et mis en étuve à une température de 43°C à 45°C pendant 2 à 3 heures pour fermentation.
. Les bactéries se reproduisent par millions et transforment alors une partie du sucre contenu dans le lait en acide lactique.
. Cette transformation s'appelle la fermentation lactique.

Comment observer les bactéries du yaourt ?

Les deux bactéries associées dans la préparation du yaourt ont pour rôle principal d'abaisser le pH du lait au point isoélectrique de la caséine (pH 4,6) de façon à former un gel (ou coagulum).

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