grammage gemrcn 2017
GEMRCN analyse dune recette
40Le Cuisinier n° 205 - Avril 2017 Bilan nutritionnel Apports énergétiques Kcalories : 646 kcal Kjoules : 2704 KJ Nutriments Protéines : 498 g Matières grasses : 406 g dont acides gras saturés (AGS) : 181 g Glucides : 136 g dont sucres : 42 g Micronutriments et vitamines |
RECOMMANDATION NUTRITION
recommandation nutrition groupe d’etude des marches de restauration collective et nutrition gem-rcn version 2 0 – juillet 2015 |
Comment intégrer les recommandations du GEM-RCN ?
Dans le cas de menus à choix multiples, il est essentiel que l’offre soit conçue avec cohérence, de façon à intégrer la totalité des recommandations du GEM-RCN. Dans ce cas, les fréquences de service des plats sont déterminées au prorata du nombre de services par fraction de 28 repas.
Comment les rédacteurs du GEM-RCN traduisent-ils leurs recommandations ?
Comme dans la précédente recommandation, afin de faciliter l’application de leurs recommandations les rédacteurs du GEM-RCN se sont efforcés de traduire les données et les préconisations scientifiques en outils pratiques d’application.
Quelle est la différence entre le GEM-RCN et le gpem-da ?
Le GEM-RCN pose comme règle que les fréquences de présentation des plats s’appliquent à l’ensemble des plats présentés, alors que dans le GPEM-DA les repères de fréquence ne s’appliquaient qu’aux plats dits de « première ligne » (car conseillés et présentés en premier), non aux autres.
Comment le GEM-RCN contrôle-t-il les menus proposés ?
Le contrôle est effectué quel que soit le type de menus proposés, qu’il s’agisse de menu unique ou de menus à choix multiples. Dans le cas de menus à choix multiples, il est essentiel que l’offre soit conçue avec cohérence, de façon à intégrer la totalité des recommandations du GEM-RCN.
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