gemrcn 2015

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GROUPE D’ÉTUDE DES MARCHÉS DE RESTAURATION COLLECTIVE ET

En 2015 le groupe d’étude des marchés de restauration collectiveet nutrition (GEM-RCN) publie une nouvelle version de la recommandation Nutritionà l’intention des acteurs de la restauration collective de toutes les populations de la petite enfance aux personnes âgées en institution

Comment intégrer les recommandations du GEM-RCN ?
Dans le cas de menus à choix multiples, il est essentiel que l’offre soit conçue avec cohérence, de façon à intégrer la totalité des recommandations du GEM-RCN. Dans ce cas, les fréquences de service des plats sont déterminées au prorata du nombre de services par fraction de 28 repas.
Comment les rédacteurs du GEM-RCN traduisent-ils leurs recommandations ?
Comme dans la précédente recommandation, afin de faciliter l’application de leurs recommandations les rédacteurs du GEM-RCN se sont efforcés de traduire les données et les préconisations scientifiques en outils pratiques d’application.
Comment le GEM-RCN contrôle-t-il les menus proposés ?
Le contrôle est effectué quel que soit le type de menus proposés, qu’il s’agisse de menu unique ou de menus à choix multiples. Dans le cas de menus à choix multiples, il est essentiel que l’offre soit conçue avec cohérence, de façon à intégrer la totalité des recommandations du GEM-RCN.
Quelle est la différence entre le GEM-RCN et le gpem-da ?
Le GEM-RCN pose comme règle que les fréquences de présentation des plats s’appliquent à l’ensemble des plats présentés, alors que dans le GPEM-DA les repères de fréquence ne s’appliquaient qu’aux plats dits de « première ligne » (car conseillés et présentés en premier), non aux autres.

Objectifs nutritionnels

2.1. Augmenter la consommation de fruits, de légumes et de féculents2.2. Diminuer les apports lipidiques, et rééquilibrer la consommation d’acides gras2.3. Diminuer la consommation de glucides simples ajoutés2.4. Augmenter les apports en fer economie.gouv.fr

Structure Des Repas

3.1. Nourrissons et jeunes enfants en établissement d’accueil ou de soins de la petite enfance (EASPE) economie.gouv.fr

Elaboration Des Menus

4.1. Recommandations pour l’élaboration des menus4.2. Fréquences de service des plats aux convives4.3. Grammages des portions economie.gouv.fr

Contrôle de l’équilibre Alimentaire

5.1. Contrôle des fréquences5.2. Contrôle sur les menus5.3. Contrôle sur les produits economie.gouv.fr

Conclusion

ANNEXE 1 : Procédures d’obtention de produits laitiers aidés pour les établissements scolairesANNEXE 2 : Populations en métropole, grammages des portions d’alimentsANNEXE 3 : Populations en outre-mer, grammages des portions d’alimentsANNEXE 4 : Populations en métropole, fréquences de services des aliments economie.gouv.fr

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Quelle est la dernière version du Gemrcn ?
Le GEMRCN, ou Groupe d'étude des marchés restauration collective et nutrition, est un guide né en 2006 (dernière version ici en 2015) pour encourager la restauration collective à atteindre des objectifs d'une meilleure santé publique par l'alimentation, en fixant une feuille de route essentiellement basée sur les
C'est quoi le Gemrcn ?
Le GEMRCN, le groupe d'étude des marchés de restauration collective et nutrition a pour mission d'améliorer la qualité nutritionnelle des repas servis en collectivités (restauration scolaire, cr?he, restauration collective pour adultes et pour personnes âgées).
C'est quoi un plat protidique ?
Le plat protidique végétarien est un plat sans viande ni poisson qui contient d'autres sources de protéines : végétales et/ou animales (œuf, produit laitier).
À quoi servent les aliments ? À nous fournir l'énergie (les calories) et les substances (les nutriments) nécessaires au fonctionnement de notre organisme.

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