reglementation stockage denrées alimentaires

Quelles sont les conditions de stockage des denrées ?
En matière réglementaire, les denrées conservées en froid positif doivent l'être à des températures d'autant plus basses qu'elles sont fragiles : les mollusques vivants (huîtres, moules) peuvent être stockés à des températures dépassant les 10 °C tandis que la viande hachée doit l'être à moins de 2 °C._{19 déc. 2023}
Quelles sont les bonnes pratiques de stockage pour les denrées alimentaires ?
Bannissez tout contact avec le sol ou les murs. Évitez l'entassement des produits et la surcharge des installations. Établissez des plans de rangements pour chaque zone de stockage.
Séparez d'une zone matérialisée distincte les produits d'hygiène et d'entretien et les poubelles des produits alimentaires.
Où sont indique les conditions de conservation d'un produit alimentaire ?
La DDM, date de durabilité minimale, se retrouve sur l'emballage avec la mention "À consommer de préférence avant le".
Contrairement à la DLC, la DDM n'indique pas de danger ni d'interdiction formelle de consommation.
La congélation et la surgélation sont les méthodes de conservation les plus efficaces, et celles qui altèrent le moins les propriétés du produit.
De plus, toutes deux permettent la conservation de l'aliment pendant une période prolongée, de plusieurs mois a plusieurs années.

Les zones de conserve doivent rigoureusement respecter les niveaux des températures imposées. La température des produits réfrigérés doit se situer entre 0 et 4⁰ C. Celle des produits congelés doit être de -18⁰ C au moins. Celle des produits maintenus au réchaud doit être de 60⁰ C ou plus.

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Quelles sont les conditions de stockage des denrées ?
Températures de stockage
Les produits doivent être stockés séparément aux températures suivantes : 0°C pour les poissons. < à 4°C pour les viandes, les produits sous-vide. < à 8°C pour les fruits, les légumes, et les oeufs en coquilles.
C'est quoi la loi 28 07 ?
La loi n?-07 relative à la sécurité sanitaire des produits alimentaires a été publiée en 2010. Ses textes d'application sont, à ce jour, au nombre de 28 dont 6 décrets et 22 arrêtés. Sa mise en œuvre a permis de constater certaines insuffisances et difficultés.
Quelle est la différence entre stockage et conservation ?
La finalité du stockage est la conservation. On ne stocke pas pour le plaisir de stocker mais on stocke pour pouvoir utiliser ensuite. Mais lorsque le produit n'est pas bien stocké, il est mal conservé et plus tard son utilisation ne donne pas les résultats qu'on escomptait.
Le consommateur doit lui aussi respecter les températures indiquées sur les étiquettes des aliments préemballés lors du transport et de la conservation des denrées périssables. Températures maximales de conservation, de mise en vente et d'entreposage.

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