température de stockage des aliments

PDF	Les températures de conservation des aliments Hengel Vous trouverez ci-dessous des tableaux récapitulatifs des températures européennes de conservation positive (+2°C à +7°C) ou négative (-9°C à -18°C)

Quelle température pour conserver des aliments ?
Votre frigo doit avoir une température entre 0°C et 7°C avec une moyenne de 4°C à 5°C.
Voici un petit schéma pour vous aider à bien ranger les aliments dans votre frigo.
Quelles sont les conditions de stockage des denrées ?
En matière réglementaire, les denrées conservées en froid positif doivent l'être à des températures d'autant plus basses qu'elles sont fragiles : les mollusques vivants (huîtres, moules) peuvent être stockés à des températures dépassant les 10 °C tandis que la viande hachée doit l'être à moins de 2 °C._{19 déc. 2023}
Quelles sont les bonnes pratiques de stockage pour les denrées alimentaires ?
Bannissez tout contact avec le sol ou les murs. Évitez l'entassement des produits et la surcharge des installations. Établissez des plans de rangements pour chaque zone de stockage.
Séparez d'une zone matérialisée distincte les produits d'hygiène et d'entretien et les poubelles des produits alimentaires.
Dès la fin de la phase de refroidissement, les plats cuisinés à l'avance réfrigérés doivent être entreposés dans une enceinte froide assurant une température de conservation inférieure ou égale à + 3 °C, en tous points de la denrée.

La température d'entreposage, de transport ou de conservation des produits surgelés tels que les glaces et les crèmes glacés doit être à -18 °C. Pour les produits congelés tels que les viandes hachées et préparations de viandes, ainsi que les produits de la pêche congelés, la température doit être également à -18 °C.

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Quelle température pour conserver les aliments ?
Quelle est la température idéale ? La température idéale de conservation des aliments se situe entre zéro et + 4°C au point le plus froid.
Quelles sont les températures de stockage dans les endroits ?
En matière réglementaire, les denrées conservées en froid positif doivent l'être à des températures d'autant plus basses qu'elles sont fragiles : les mollusques vivants (huîtres, moules) peuvent être stockés à des températures dépassant les 10 °C tandis que la viande hachée doit l'être à moins de 2 °C.
Quelle est la norme et la limite de température à respecter pour la conservation des aliments congelés ?
Vous pouvez mettre au réfrigérateur, dans le bac prévu à cet effet, les légumes que vous allez consommer dans la semaine (exceptés ceux cités plus haut). Les températures y sont comprises entre 8 et 10°C et permettent une maturation lente du produit.

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