plan laboratoire boucherie charcuterie

Comment fonctionne un laboratoire de boucherie ?
Le laboratoire de boucherie doit être conforme au Paquet Hygiène, l’ensemble de textes réglementaires européen relatif à l’hygiène des aliments. Le boucher doit mettre en place un PMS, le Plan de Maîtrise Sanitaire, pour assurer des mesures préventives et d'autocontrôle.
Quelle eau utiliser en boucherie-charcuterie ?
Utilisez de préférence de l’eau de distribution. L’utilisation des eaux de puits et de pluie est fortement déconseillée. Guide d’autocontrôle en boucherie-charcuterie G-003 version 2 dd 20/11/2015 BPH 40/53 La qualité des eaux utilisées doit satisfaire à l’arrêté royal du 14 janvier 2002 relatif à la
Quels sont les risques microbiologiques en boucherie-charcuterie ?
En effet, les risques microbiologiques sont très élevés en boucherie – charcuterie. Avoir un environnement de travail sain doit être une préoccupation majeure. Il est nécessaire de faire preuve de beaucoup de précautions pour prévenir et réduire la propagation des agents pathogènes sur la viande et les charcuteries. Suivez le guide !
Pourquoi le boucher doit-il mettre en place un plan de maîtrise sanitaire ?
Le boucher doit mettre en place un PMS, le Plan de Maîtrise Sanitaire, pour assurer des mesures préventives et d'autocontrôle. Le PMS a pour objectif de préserver l'hygiène alimentaire et la sécurité de l’établissement et du personnel. Être nettoyé et désinfecté de manière efficace et régulière.

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