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c) Calcul de l'ndice d'iode.
MmL = 92 + 284 + 280 + 98 + 63 – 72 = 745 g.
Le lipide présente deux insaturations d'où 1 mole de lipide fixe 2 moles d'iode donc 745 g de lipide fixe 127 x 4 = 508 g d'iode. 100 g de lipide Fixera donc : Ii = 100 x 508/745 = 68,2.
Comment interpréter l'indice d'iode ?
L'indice d'iode (IV) est une mesure du nombre total de doubles liaisons présentes dans les graisses et les huiles.
Il est exprimé comme le «nombre de grammes d'iode qui réagiront avec les doubles liaisons dans 100 grammes de graisses ou d'huiles».
Comment calculer l'indice d'iode ?
La détermination de l'indice d'iode repose sur la mise en solution de la matière grasse dans un solvant (cyclohexane/acide acétique glacial) et addition du réactif de Wijs (chlorure d'iode).
L'indice d'iode d'un lipide est la masse de diiode (I₂), exprimée en grammes, capable de se fixer sur les insaturations (doubles liaisons le plus souvent) des acides gras contenus dans cent grammes de matière grasse.
Comme on peut le constater sur cette image, l'iode (le X) se fixe sur les doubles liaisons.

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Comment calculer l'indice d'iode d'un triglycéride ?
MTG = (3 MKOH * 10 3)/IE, soit: MTG = (3 * 56 * 10 3)/196 = 858 g/mol. La connaissance de l'indice d'iode et de la masse molaire permet de calculer le nombre de liaisons doubles.
Comment calculer l'indice d'iode ?
La détermination de l'indice d'iode repose sur la mise en solution de la matière grasse dans un solvant (cyclohexane/acide acétique glacial) et addition du réactif de Wijs (chlorure d'iode).
Comment calculer l'indice d'iode d'un lipide ?
n _ICl = n(I₂)_I -n(I₂)_II =(2,32-1,08) 10^-³ = 1,24 10^-³ mol. En déduire l'indice d'iode de l'huile. n _ICl = n(I₂) ; masse de diiode : n(I₂) M = 1,24 10^-³ *253,8 =0,31471 g de diiode pour 0,50 g d'huile. soit 0,31471 *100/0,5 = 62,94 g ~ 63 g de diiode pour 100 g d'huile.
Le terme triglycéride vient du fait qu'ils ont trois (tri-) acides gras attachés au glycérol (glycéride). Dans la figure 1, tu peux voir la structure d'un triglycéride. Le glycérol est un alcool, et un composé organique, dont la formule est C 3 H 8 O 3 .

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Par définition, l'indice d'iode (Ii) d'un lipide est la masse de diiode (I2), exprimée en g, capable de se fixer sur les insaturations (double liaison le plus souvent) des acides gras de 100 g de matière grasse. De fait, l'indice d'iode d'un acide gras saturé est nul.

Quel est l'indice d'iode ?

L'indice d'iode (II) correspond au nombre de g d'iode fixé par 100 g de corps gras.
. II s'exprime en g/100 g.

Quelle est la composition des triglycérides ?

Aussi nommés tri-acylglycérols, tri-acylglycérides ou TAG, les triglycérides constituent des tri-esters d'acides gras. Ils sont formés de l'union d'un glycérol et de trois acides gras.

Qui produit les triglycérides ?

Tout comme le cholestérol, les triglycérides font partie de la catégorie des lipides. Ils proviennent essentiellement de la transformation par le foie, des sucres et de l'alcool.
. Ils peuvent également être formés dans l'intestin à partir des molécules lipidiques contenues dans l'alimentation.

Pourquoi déterminer l'indice d'acide ?

La teneur en acides libres des corps gras augmente avec le temps : l'indice d'acide permet donc de juger de leur état de détérioration.
. Cet indice, contrairement à l'indice de saponification, est déterminé à froid.

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