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Comment calculer l'indice d'iode ?
La détermination de l'indice d'iode repose sur la mise en solution de la matière grasse dans un solvant (cyclohexane/acide acétique glacial) et addition du réactif de Wijs (chlorure d'iode).
Comment interpréter l'indice d'iode ?
Indice d'iode : noté : I_i correspond à la masse d'halogène exprimée en grammes, calculée en I₂ fixé sur les doubles liaisons de 100g de corps gras.
Intérêt de la mesure de l'indice d'iode: I_ipermet de déterminer le degré d'insaturation d'un corps gras.
Quelles sont les caractéristiques de l'indice d'iode d'un lipide ?
L'indice d'iode d'un lipide est la masse de diiode (I₂), exprimée en grammes, capable de se fixer sur les insaturations (doubles liaisons le plus souvent) des acides gras contenus dans cent grammes de matière grasse.
Comme on peut le constater sur cette image, l'iode (le X) se fixe sur les doubles liaisons.
Il est déterminé suivant la norme NF ISO 3961 (Corps gras d'ori- gines animale et végétale.
Détermination de l'indice d'iode).
En présence d'un large excès d'halogénure d'iode (Réactif de Wijs, commercial), l'iode se fixe sur les doubles liaisons des acides gras insaturés.

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Comment calculer l'indice de l'iode ?
c) Calcul de l'ndice d'iode.
MmL = 92 + 284 + 280 + 98 + 63 – 72 = 745 g. Le lipide présente deux insaturations d'où 1 mole de lipide fixe 2 moles d'iode donc 745 g de lipide fixe 127 x 4 = 508 g d'iode. 100 g de lipide Fixera donc : Ii = 100 x 508/745 = 68,2.
Comment calculer l'indice d'iode d'un lipide ?
n _ICl = n(I₂)_I -n(I₂)_II =(2,32-1,08) 10^-³ = 1,24 10^-³ mol. En déduire l'indice d'iode de l'huile. n _ICl = n(I₂) ; masse de diiode : n(I₂) M = 1,24 10^-³ *253,8 =0,31471 g de diiode pour 0,50 g d'huile. soit 0,31471 *100/0,5 = 62,94 g ~ 63 g de diiode pour 100 g d'huile.
Comment interpréter l'indice d'acide ?
L'indice d'acide et l'acidité rendent compte de l'altération par hydrolyse des matières grasses. L'indice d'acide (IA) correspond au nombre de mg d'hydroxyde de potassium nécessaires pour neutraliser les acides gras libres présents dans 1 g de corps gras. IA s'exprime en mg/g.
Étapes
1Dans l'erlenmeyer, introduire : une masse de corps gras exactement pesée proche de 0,2 g ; 2Boucher et agiter énergiquement.3Laisser reposer 40 min à l'obscurité en secouant de temps en temps.4Ajouter ensuite : 5Boucher et agiter vigoureusement pendant 5 min.6Doser l'iode formé par le thiosulfate de sodium.

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c) Calcul de l'ndice d'iode. MmL = 92 + 284 + 280 + 98 + 63 – 72 = 745 g.
. Le lipide présente deux insaturations d'où 1 mole de lipide fixe 2 moles d'iode donc 745 g de lipide fixe 127 x 4 = 508 g d'iode. 100 g de lipide Fixera donc : Ii = 100 x 508/745 = 68,2.

Quel est le but de l'indice d'acide ?

L'indice d'acide d'un corps gras est la quantité de potasse en mg indispensable pour neutraliser son acidité libre.
. La teneur en acides libres des corps gras augmente avec le temps : l'indice d'acide permet par conséquent de juger de leur état de détérioration.

Quel réactif Met-on dans la burette lors de la détermination de l'indice d'iode d'une huile par la méthode de Wijs ?

Réactif de Wijs : chlorure d'iode ICl en solution dans de l'acide acétique pur (en réalité c'est une solution, dans l'acide acétique pur, de diiode et de trichlorure d'iode qui réagissent pour donner ICl selon l'équation I₂ + ICl₃ = 3ICl).

Quel est l'intérêt de l'indice de saponification ?

L'indice de saponification d'une matière grasse est obtenu par une expérience faite en laboratoire.
. Cet indice présente le grand intérêt de permettre l'utilisation d'une matière grasse sans en connaître précisément la composition, toujours complexe et variable dans le cas des matières grasses d'origine naturelle.

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