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Comment calculer l'indice d'iode ?
La détermination de l'indice d'iode repose sur la mise en solution de la matière grasse dans un solvant (cyclohexane/acide acétique glacial) et addition du réactif de Wijs (chlorure d'iode).
Comment calculer l'indice d'iode d'une huile ?
c) Calcul de l'ndice d'iode.
MmL = 92 + 284 + 280 + 98 + 63 – 72 = 745 g.
Le lipide présente deux insaturations d'où 1 mole de lipide fixe 2 moles d'iode donc 745 g de lipide fixe 127 x 4 = 508 g d'iode. 100 g de lipide Fixera donc : Ii = 100 x 508/745 = 68,2.
Comment interpréter l'indice d'iode ?
L'indice d'iode (IV) est une mesure du nombre total de doubles liaisons présentes dans les graisses et les huiles.
Il est exprimé comme le «nombre de grammes d'iode qui réagiront avec les doubles liaisons dans 100 grammes de graisses ou d'huiles».
Cette température est différente pour chaque matière grasse.
Celle du beurre, par exemple, se situe entre 120 et 150°C.
L'huile d'olive vierge extra, quant à elle, se dénature à une température avoisinant les 190°C.
Au-delà de ce point (de non-retour), l'huile prend un mauvais goût et devient alors toxique.

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La détermination de l'indice d'iode repose sur la mise en solution de la matière grasse dans un solvant (cyclohexane/acide acétique glacial) et addition du réactif de Wijs (chlorure d'iode).
Comment calculer l'indice d'iode d'un lipide ?
n _ICl = n(I₂)_I -n(I₂)_II =(2,32-1,08) 10^-³ = 1,24 10^-³ mol. En déduire l'indice d'iode de l'huile. n _ICl = n(I₂) ; masse de diiode : n(I₂) M = 1,24 10^-³ *253,8 =0,31471 g de diiode pour 0,50 g d'huile. soit 0,31471 *100/0,5 = 62,94 g ~ 63 g de diiode pour 100 g d'huile.
Quelle est la composition de l'huile d'olive ?
L'huile d'olive est composée d'environ 99 % de matières grasses. Le 1 % restant constitue les composés mineurs ; il s'agit essentiellement (par ordre d'importance) : du squalène, des alcools triterpéniques, des stérols, des phénols, et des dérivés du tocophérol.
Une bonne huile d'olive doit donc présenter des notes fruitées qui peuvent provenir d'olives noires (mûres) ou vertes. L'huile d'olive doit avoir un goût frais et être légère en bouche. Vous ne devez pas ressentir une texture huileuse ou visqueuse.

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Quel est l'indice d'iode ?

L'indice d'iode (II) correspond au nombre de g d'iode fixé par 100 g de corps gras.
. II s'exprime en g/100 g.

Comment calculer l'indice d'iode d'une huile ?

c) Calcul de l'ndice d'iode. MmL = 92 + 284 + 280 + 98 + 63 – 72 = 745 g.
. Le lipide présente deux insaturations d'où 1 mole de lipide fixe 2 moles d'iode donc 745 g de lipide fixe 127 x 4 = 508 g d'iode. 100 g de lipide Fixera donc : Ii = 100 x 508/745 = 68,2.

Quelle est la composition de l'huile d'olive ?

99% de lipides dont : 55 à 80 % d'acides gras monoinsaturés (acide oléique) 8 à 25 % d'acides gras saturés (acides palmitique et stéarique) 4 à 22 % d'acides gras polyinsaturés (acides linoléique et alpha-linoléique)

Comment mesurer le taux d'acidité de l'huile d'olive ?

Le taux d'acidité : Pour mesurer ce taux, la méthode la plus simple est de réaliser un titrage : utilisation d'une base telle que la soude pour neutraliser l'acidité de l'huile en présence d'un solvant organique (éthanol/éther).

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