Epaule de veau L`Ardoise

Quels sont les différents types d’épaule de veau ?
L’épaule de veau est souvent proposée désossée, roulée et ficelée en rôti, mais cuite sur l’os, elle est néanmoins plus goûteuse. Rôtie ou braisée, l’épaule de veau est généralement utilisée pour la préparation des paupiettes ou de la blanquette, et se consomme aussi en rôti, farci ou non.
Comment faire des épaule de veau ?
Détailler l’épaule de veau en cubes que l’on dépose dans une casserole et les recouvrir d’eau froide. Porter à ébullition, égoutter et couvrir à nouveau avec de l’eau froide. Ajouter les légumes coupés en morceaux (carottes, poireaux, céleris), et le bouquet (thym, laurier, ail, oignon, persil, clous de girofle) ; saler, poivrer.
Comment se mange l'épaule de veau ?
L’épaule de veau est souvent proposée désossée, roulée et ficelée en rôti, mais cuite sur l’os, elle est néanmoins plus goûteuse. Rôtie ou braisée, l’épaule de veau est généralement utilisée pour la préparation des paupiettes ou de la blanquette, et se consomme aussi en rôti, farci ou non.
Quels sont les différents types de recettes d'épaule de veau ?
De belles recettes d'épaule de veau à savourer toute l'année : daube, blanquette, ragoût... L’épaule de veau est un morceau de choix particulièrement facile à cuisiner et adaptable à toutes les cuissons. Souvent vendue désossée, roulée et ficelée, il s'agit d'une viande tendre et savoureuse.

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