coupure acide périodique

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Quelle est la signification de la lettre D et du signe dans le D -( )- fructose ?
le D-glucose est dextrogyre {on notera D(+)glucose}, alors que le D-fructose est lévogyre {on notera D (-) fructose}.
C'est quoi la Perméthylation ?
La perméthylation (voir Ethers et esters) est une procédure fiable d'identification des hydroxyles impliqués dans les liaisons glycosidiques.
Etant pris dans les liaisons, ceux-ci sont en effet protégés de la réaction, et l'hydrolyse acide réalisée dans un second temps libère un mélange d'oses partiellement méthylés.
C'est quoi le phénomène de Mutarotation ?
 mutarotation
Changement du pouvoir rotatoire d'une solution d'un composé actif sur la lumière polarisée. (La mutarotation d'une solution de glucose traduit l'équilibre chimique entre les deux anomères de ce corps.)
Deux oses s'unissent entre eux par une liaison osidique (ou glycosidique) pour donner un diholoside.
Selon le mode de liaison des deux oses, le diholoside est ou non réducteur.

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