L’hygiène alimentaire

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PRINCIPES GÉNÉRAUX D’HYGIÈNE ALIMENTAIRE

Les BPH devraient garantir que les aliments sont produits et manipulés dans un environnement minimisant la présence de contaminants (ii) Les programmes prérequis qui incluent les bonnes pratiques dhygiène (BPH) correctement appliqués devraient fournir le socle pour qu'un système HACCP soit efficace

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l’Enfance et de la Jeunesse pour son soutien financier Enfin j'espère que ce guide aidera tous les collaborateurs et collaboratrices des services d’éducation et d’accueil et qu'il contribuera à améliorer la qualité l'hygiène et la sécurité alimentaire des repas donnés aux enfants Thierry Lutgen Président de l'EFJ

Introduction
Le public est en droit d'attendre que les aliments qu'ilconsomme soient sans danger et propres à la consommation. Lesintoxications alimentaires et les maladies transmises par les aliments sont,dans la meilleure des hypothèses, déplaisantes; au pire, ellespeuvent être fatales. Mais elles ont aussi d'autres conséquences.Les foyers d'intoxication alim...
Section I - Objectifs
LES PRINCIPES GÉNÉRAUXDU CODEX D'HYGIÈNE ALIMENTAIRE
Section II - Champ D'application,Utilisation et Définitions
2.1 CHAMP D'APPLICATION
Section III - Productionprimaire
3.1 HYGIÈNE DEL'ENVIRONNEMENT
Section IV - Établissements:Conception et Installations
4.1 EMPLACEMENT
Section V - Contrôle Desopérations
5.1 MAÎTRISE DES DANGERSLIÉS AUX ALIMENTS
Section Vi - Établissements:Entretien et Assainissement
6.1 ENTRETIEN ETNETTOYAGE
Section VII - Établissements:Hygiène Corporelle
7.1 ÉTAT DESANTÉ
Section VIII - Transport
8.1GÉNÉRALITÉS

Quels sont les principes de l’hygiène alimentaire ?

Les bonnes pratiques d¶hygiène (BPH) constituent le socle de la maîtrise efficace des dangers liés à leur activité. Pour certains exploitants du secteur alimentaire, une mise en œuvre rigoureuse des BPH suffira à assurer la sécurité sanitaire des aliments.

Qu'est-ce que l'hygiène alimentaire ?

Elle se base essentiellement sur trois actions : Le nettoyage et la détersion La désinfection La conservation. Hygiène alimentaire; ensemble de conditions et de mesures pour assurer la sécurité sanitaire et la salubrité des aliments à toutes les étapes de la chaines. L'hygiène a un rôle indéniable, pour la sante individuelle comme collective.

Comment assurer la qualité hygiénique d’un aliment ?

Aliment La façon de servir Mesures, règles et de comportements présents à chaque instant, c’est un état d’esprit, chacun quelque soit son intervention dans un procès de fabrication est responsable de la qualité hygiénique du produit fini.

Qu'est-ce que l'hygiène des denrées alimentaires ?

Le règlement (CE) n°852/2004 du 29 avril 2004 définit l’hygiène des denrées alimentaires comme « les mesures et conditions nécessaires pour maîtriser les dangers et garantir le caractère propre à la consommation humaine d'une denrée alimentaire compte tenu de l'utilisation prévue ».

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