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Comment extraire de la caféine ?
Décaféination à l'eau : L'immersion de café vert dans l'eau dissout et élimine la caféine mais peut également faire perdre au café une partie de son arome.
Pour éviter cette perte d'arome, on sature le liquide avec les constituants solubles dans l'eau du café.
Comment faire de la caféine ?
DÉFINITION: caféine d'origine naturelle, extraite du café au cours de la décaféination, contenant des impuretés composées de poussières et de pellicules de café, paraffines et eau à raison de 30 à 40 %.
PROCÉDÉ D'EXTRACTION: Voir schéma du processus de production.
Pourquoi Doit-on chauffer l'eau lors de l'extraction de la caféine ?
Pourquoi doit-on chauffer l'eau lors de l'extraction ? La caféine est très soluble dans l'eau chaude (455g/l à 65°C) et peu soluble dans l'eau froide (22g/l à 25°C).
Ainsi pour extraire le maximum de caféine du café on utilise de l'eau chaude.
La caféine — C₈H₁₀N₄O₂, ou 1,3,7-triméthylxanthine ou encore 1,3,7-triméthyl-1H-purine-2,6-dione — est une molécule de la famille des méthylxanthines, qui comprend également la théophylline et la théobromine.
Sous sa forme pure, elle consiste en une poudre blanche d'un goût extrêmement amer.

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