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Qu'est-ce qui se mange dans la carotte sauvage ?
Les graines de la Carotte sauvage sont très appréciées.
Elles ont en effet une odeur de poire et aromatisent parfaitement des desserts ou des confitures.
Quelles sont les propriétés de la carotte sauvage ?
La carotte sauvage est riche en huile essentielle constituée principalement de carotol.
Ce dernier active l'épuration hépato-rénale, il est antifongique et antioxydant.
La fleur est composée de flavonoïdes (anthocyanes et de la quercétine) au propriétés antioxydant, anti-inflammatoire et antibactérien.
Comment distinguer la ciguë de la carotte sauvage ?
La berce offre des inflorescences blanches en ombelles mais ses feuilles sont beaucoup moins découpées, et ne présentent pas d'odeur de carotte ; La ciguë ressemble également à la carotte sauvage mais ses tiges et ses feuilles sont glabres (non poilues) et non aromatiques (l'odeur est même plutôt désagréable).
La carotte sauvage et le plantain lancéolé sont des plantes communes comestibles.
La cueillette des racines s'effectue d'octobre à mars.
On peut les manger crues ou cuisinées.

À l'état sauvage, cette plante a une racine mince et blanche, au goût amer et à la texture fibreuse. Ce dernier caractère s'explique par une grande richesse en lignine, une molécule qui procure rigidité et soutien à la plante mais, en contrepartie, diminue ses qualités gustatives et sa teneur en jus.

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