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Comment mesurer la qualité du lait ?
Les critères de la qualité du lait
1Matière grasse = 38 g/L.
2) Matière protéique = 32 g/L.
3) Germes < 100 000 UFC/mL.
4) Cellules < 400 000 /mL.
5) Résidus d'antibiotiques : absence.
6) Point de congélation : absence d'eau ajoutée.
Quelles sont les qualités du lait ?
Les principaux atouts du lait sont : sa richesse en protéines de très bonnes qualités nutritionnelles (rôle structurel…), en vitamines du groupe B (B2 et 12 surtout, indispensables au métabolisme) ; en vitamine A pour le lait non totalement écrémé (vision, protection de la peau…) et surtout en calcium (statut osseux…).
Quels sont les produits du lait ?
Les produits laitiers les plus connus sont :
lait cru. lait standardisé lait pasteurisé lait stérilisé lait UHT. lait concentré sucré et non sucré lait en poudre. lait demi-écrémé lait entier. lait écrémélait fermentécrème.beurre.yaourts.fromages.caséine.babeurre.
Une faible consommation de calcium laitier est associée à une plus grande adiposité, particulièrement chez la femme.
Selon certains auteurs, le lait posséderait un effet anti obésité et une consommation d'au moins trois portions de lait par jour pourrait favoriser la perte de poids.

La qualité du lait fait référence à un lait apte à la consommation et à la transformation, qui répond aux normes d'hygiène européennes. Sa composition (teneur en eau, matières grasses et protéines) doit être adéquate tout comme sa qualité (teneurs en germes et cellules somatiques, absence de résidus d'antibiotiques…).

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