propriétés physico chimiques des protéines

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Quels sont les propriétés Physico-chimiques ?
Les propriétés physico-chimiques incluent les propriétés physiques, les propriétés de solvatation liées aux interactions avec différents milieux et les propriétés ou attributs moléculaires qui définissent la réactivité chimique intrinsèque.
Quels sont les principales propriétés des protéines ?
Ces propriétés sont généralement classées en 3 groupes : propriétés d'hydratation qui regroupent les relations de la protéine avec l'eau : cela recouvre les propriétés d'absorption, de rétention, de mouillabilité, de gonflement, d'adhérence, de dispersion, de viscosité.
Quelles sont les propriétés chimiques des protides ?
Propriétés chimiques
En réalité les protides sont une grande famille regroupant plusieurs molécules, dont les protéines.
Les acides aminés sont la plus petite unité constituant les protéines.
Plusieurs acides aminés regroupés entre eux par des liaisons peptidiques forment un peptide.
A basse force ionique, la solubilité des protéines augmente lorsque la concentration en sels croit, jusqu'à un certain seuil.
Au delà, elle diminue avec l'addition de sels.
L'augmentation de solubilité (salting in) est lié à l'action des forces électrostatiques.

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Quelles sont les propriétés des protéines ?
Ces propriétés sont généralement classées en 3 groupes : propriétés d'hydratation qui regroupent les relations de la protéine avec l'eau : cela recouvre les propriétés d'absorption, de rétention, de mouillabilité, de gonflement, d'adhérence, de dispersion, de viscosité.
Quelle est la composition chimique d'une protéine ?
Les constituants des protéines sont des molécules appelées acides aminés. Il existe 20 acides aminés importants, tous dotés de deux groupements fonctionnels: un groupe aminé (—NH2) et un groupe acide organique (—COOH)._{6 mai 2009}
Propriétés électriques
La charge varie avec le pH : en milieu acide, les protéines s'ionisent comme des bases et sont chargés positivement. En milieu alcalin, elles forment des anions.

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Qu'est-ce que les protéines?

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