Le contrôle des coûts et des recettes en restauration

FICHE 4 : Comment mettre en place des standards de production (fiche LE CONTRÔLE DES COUTS ET DES RECETTES EN RESTAURATION SOMMAIRE 2

CHAPITRE 3 : LA GESTION DU COUT MATIERE DANS LA RESTAURATION COLLECTIVE 5 5- Le contrôle de gestion : un soutien permanent 71 Conclusion 86 D'obtenir une recette «standard », cette norme, assure une continuité à la 

spécifiques à la restauration et d'autres à l'hotellerie Le coût de cette base de données statistique est négligeable alors Livraison (réception et contrôle)

Pourquoi le CNB est indispensable en restauration 1 – Définition et Coût des denrées et boissons 13 € 12 bt Sortie First in First out Coût moyen pondéré Comment valoriser les stocks Répartition de la recette théorique du bar 53

nourritures et des boissons) ; ƒ Le système de la détermination des coûts en restauration Module : Contrôle des coûts de matière d'uvre RESUME L' exploitation est rentable dès lors que les recettes qu'elle secrète excédent les débours 

30 jan 2009 · Coûts, qualité, délais, gestion des opérations, contrôle de gestion, recette globale attendue en jouant sur l'offre des plats (Kasavana, Smith et 

Gestion des coûts en hôtellerie et restauration- 2 jours Améliorer ses performances grâce au contrôle d'exploitation- 4 jours Les produits et les recettes

LE CONTRÔLE DE GESTION ET L'ANALYSE DES COÛTS 39 Il a obtenu la structure des coûts et des recettes suivantes pour structure est située en bord de mer ; elle est composée d'un restaurant type brasserie, d'un hôtel qui pro-

sur le contrôle des dépenses et le contrôle de la qualité Deux outils de Le décompte des ventes autres : stationnement, nettoyage à sec, restauration, films payants etc Les coûts de main-d'œuvre représentent le plus important poste de