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Qu'est-ce que la fermentation du cacao ?

RESUME La fermentation du cacao est une opération essentielle dans la production de fèves marchandes pour la fabrication du chocolat. Elle demeure un processus entièrement microbien difficile à contrôler de sorte que la qualité marchande du cacao produit, reste variable et aléatoire.

Quels sont les avantages de la fermentation des fèves de cacao?

La fermentation des fèves de cacao est cruciale pour la production de cacao de qualité. La fermentation fait ressortir la saveur du chocolat que vous connaissez bien. Avant la fermentation, les fèves de cacao ont un goût très amer et sans fermentation, la riche saveur du chocolat n’existerait pas.

Quels sont les différents types de transformation du cacao ?

Voir aussi à ce sujet La transformation du cacao et ses étapes : écabossage, fermentation et concassage. La fermentation est l'une des deux étapes - avec la torréfaction - les plus importantes pour former l'arôme chocolat. Trois transformations essentielles s'y déroulent.

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