Restauration d entreprise

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FOCUS

RESTAURATION D’ENTREPRISE : LES ENJEUX TPE PME ou grandes entreprises toutes doivent proposer un mode de restauration adapté à leurs salariés à leur bien-être tout en respectant le cadre législatif Un défi plusieurs solutions et de belles initiatives très novatrices Il n’est pas rare de voir des salariés déjeuner

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LA RESTAURATION COLLECTIVE AU TRAVAIL CONFORTE LE MODÈLE

restauration d’entreprise : à savoir que celle-ci favoriserait la diversité alimentaire et plus largement conforterait le modèle alimentaire français (repas structuré convivial à horaire précis et durée minimale dans un lieu spécifique etc ) (Mathé et al 2009) Nous nous intéressons donc

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La restauration collective

L’activité de restauration collective comprend la fourniture et la préparation de repas et de boissons à des groupes de personnes ayant un lien entre elles Elle regroupe : les restaurants d’entreprise et d’administration les restaurants du secteur santé et social les restaurants scolaires et universitaires

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Restauration d’entreprise

scolaire et universitaire la restauration médicosociale (hôpitaux maisons de retraite) la restauration d’entreprise et la restauration des établissements pénitentiaires Le monde du travail est de son côté directement concerné par la nécessité pour les travailleurs de prendre leurs repas hors de leur domicile

Qui est le public dans la restauration d’entreprise ?
Dans le domaine de la restauration d’entreprise, le public est constitué par les personnes ne faisant pas partie des entreprises liées à l’établissement de restauration. 17 TJ 27
Quels sont les différents types de restauration ?
Elle répond à un besoin et regroupe notamment la restauration scolaire et universitaire, la restauration médicosociale (hôpitaux, maisons de retraite), la restauration d’entreprise et la restauration des établissements pénitentiaires.
Quels sont les objectifs de prévention de la restauration ?
Cet objectif de prévention doit guider en permanence le chef d’établissement, à la fois au moment de la conception de l’activité de restauration et de la plani fication de l’organisation du travail, que lors de la réalisation des aménagements des unités de travail.
Qui est le client d'une société de restauration ?
Dans ce cas, le client de la société de restauration n'est pas le mangeur, mais l'entreprise contractante. Le mangeur, lui, est plutôt usager (cf. Dubuisson-Quellier, 1999). A l’inverse, l’entreprise peut augmenter ses exigences au moment de la renégociation du contrat, en menaçant de changer de prestataire.

2.1 La restauration traditionnelle

Cette branche comporte des établissements très variés et se compose essentiellement de petites entreprises individuelles. C'est le type d'établissement ou chaque chef d'entreprise peut laisser libre cours à sa créativité et à son imagination. Ils sont les héritiers de la tradition gastronomique française. technoresto.org

2.1.1 Les restaurants classiques

Ce sont les restaurants indépendants qui se destinent à une clientèle extrêmement variée. Le type de service est lui aussi varié. Le plus souvent, le service à l'assiette est employé, mais certains établissements réalisent quelques préparations au guéridon. technoresto.org

2.1.2 Les restaurants d'hôtels

Ce sont les restaurants intégrés dans les hôtels, ils constituent un service complémentaire pour le client de passage. Le type de service est souvent à l'assiette et au buffet, on trouve souvent des formules "grill" dans ce type de restaurant. La formule grill se compose d'une carte simple où des poissons et des viandes sont grillés à la vue d la c

2.1.3 Les pensions de famille

C'est surtout une clientèle d'habitués qui utilise ce type de prestation. Le service est souvent fait à la française ou à l'anglaise. C'est surtout le concept familial qui est mis en avant . technoresto.org

Qualification du personnel de salle

Le personnel de salle doit être composé au moins d'une personne : soit titulaire au minimum d'un certificat d'aptitude professionnelle "restaurant" ou d'un titre homologué équivalent dans ce domaine de compétence ; soit justifiant d'une expérience professionnelle de deux ans dans ce domaine de compétence. Pour les salariés étrangers, qu'ils soient

2.2.1 Autour d'un produit

Il s'agit de proposer une restauration qui s'articule autour d'un type de produit. Par exemple, il existe un restaurant spécialisé dans les légumes sur Paris. Les crêperies proposent une carte autour de différentes variances de crêpes. Le "Paradis du fruit" propose une carte où les fruits se déclinent sous toutes sortes de formes (Jus, sorbets, sal

2.2.2 Autour d'un pays

Ce type de restaurant propose une carte des mets et des vins portant sur un pays. Généralement un cadre adapté est aussi proposé. Le service est souvent assez simple mais il est surtout adapté aux coutumes du pays choisi : Chinois, Libanais, Japonais, Marocain, etc

2.2.3 Autour d'un art de vivre

Ici il ne s'agit pas de choisir un pays ou un produit mais plutôt un mode de consommation : restaurants végétariens, diététiques. Le type de service employé dans ce genre d'établissement se fait essentiellement à l'assiette et sous forme de buffets. technoresto.org

2.3 La restauration de collectivité

La restauration de collectivité repose sur des contraintes précises : nourrir un grand nombre de gens pour un prix extrêmement bas. Comme la réussite de cette activité repose en grande partie sur le principe des économies d'échelle, on retrouve dans ce secteur d'activité de très grandes sociétés spécialisées comme la SODEXHO. technoresto.org

2.3.1 La restauration d'entreprise

Il s'agit d'un restaurant mis à la disposition des salariés de l'entreprise. La prestation peut être assurée par une équipe interne à l'entreprise ou laissée à une société spécialisée qui fera un service en liaison froide ou chaude. Le type de service employé est généralement la distribution en linéaire. technoresto.org

2.3.2 La restauration scolaire

Nous avons tous été (ou sommes encore) des élèves qui avons déjeuné au moins une fois dans une cantine scolaire. Le plus souvent il s'agit d'une distribution linéaire ou au plat sur table. technoresto.org

2.3.3 La restauration Hospitalière

La restauration hospitalière possède des contraintes qui lui sont propres : pouvoir adapter le plateau de chacun à sa pathologie. Il en résulte une distribution et une préparation qui demande beaucoup de main d'oeuvre. Le service est assuré en général par le personnel hospitalier et se fait par chambre au plateau. technoresto.org

2.3.4 La restauration pénitencière, des armées

L'élaboration est souvent faite en interne, la distribution sous forme de linéaire. On remarquera l'amélioration de la qualité ces dernières années dans ce type d'établissement. technoresto.org

2.4 La restauration rapide

La restauration rapide est le secteur qui a connu la plus forte croissance ces vingt dernières années. En effet, c'est ce concept qui répond en partie à nos besoins de citadins modernes (pressé et loin de chez soi). technoresto.org

2.4.1 Le fast−food

Devenus incontournables aujourd'hui, ils proposent une solution de restauration sur place ou à emporter à toute heure de la journée. Le choix est assez limité et très standardisé. Le drive−in consiste en un service à emporter destiné aux automobilistes. Le personnel employé n'a généralement pas de formation spécifique aux métiers de l'hôtellerie et

2.4.2 Le restauroute

Il s'agit d'une formule de restauration rapide et simplifiée située au bord des autoroutes. Le service employé est souvent sous forme de self−service linéaire ou de free−flow. technoresto.org

2.4.3 La cafétéria

Depuis longtemps implantée en France (par le groupe Casino), le principe de la cafétéria consiste en un self−service qui peut revêtir diverses formes : carrousel, fre−flow, scramble, linéaire. La clientèle élabore le plateau de son choix qui lui sera facturé avant d'être consommé en salle. Le personnel de salle se limite à débarrasser les plateaux

2.4.4 Le snack

Ce type de prestation est souvent associé aux débits de boissons. Le snack consiste à proposer une prestation simple (Hot−dogs et divers sandwichs) à toute heure de la journée, le service se fait au plat sur table ou au comptoir. technoresto.org

2.4.6 Le food−court

Concept de restauration que ne semble pas connaître un franc succès en France. Il s'agit d'un ensemble de petits îlots de restauration à thème où le client s'acquitte indépendamment des autres puis il va consommer ses plats dans une grande salle commune. Chaque propriétaire d'îlot s'acquitte d'une part de la location de la salle de restaurant. technoresto.org

2.4.7 La restauration automatique

C'est le distributeur automatique qui distribue le produit au client après insertion des pièces. Ces dernières années, on a assisté à la naissance d'une multitude d'appareils automatiques, parfois même un peu "hors normes" comme ce distributeur de "moules−frites" mis au point par une société Belge. technoresto.org

2.5.1 Le service traiteur classique

Le traiteur classique propose d'organiser et de servir une prestation complète pour un nombre de participant déterminé à l'avance et dans divers lieux. De nombreux restaurateurs se sont lancés dans ce type d'activité car il répond à une demande toujours importante de la clientèle. Le service employé est souvent à l'anglaise et au buffet mais le ser

2.5.2 Le service à domicile

Ce type de restauration tend à progresser actuellement car notre mode de vie de plus en plus actif nous pousse à consommer ce type de prestation. Les initiateurs de ce mode de distribution sont les pizzerias, puis certains restaurateurs se sont lancés en proposant aussi de livrer et de servir des repas gastronomiques complets. Des sociétés spéciali

2.61 Restauration aérienne

Pour ce type de restauration, les plateaux sont préparés à l'avance et embarqués pour être servis en vol. Servair est la plus grande société française spécialisée dans ce secteur. Pour le service, c'est personnel de vol (hôtesses et stewards) qui l'effectue à l'issue d'une formation interne. technoresto.org

2.6.2 Restauration ferroviaire

La restauration ferroviaire a longtemps été critiquée pour sa piètre qualité (et le sandwich SNCF est devenu aujourd'hui une expression populaire). C'est aujourd'hui le groupe Accor qui a en charge cette restauration qui se compose de vente ambulante, de wagon restaurant classique, de plateaux repas (Corail) et de formules grill (grillades, salades

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Quelles sont les types de restauration ?

Surtout, un restaurant collectif permettra à vos employés de bénéficier d'une zone de détente et d'échange à proximité de leur espace de travail.
. Rien de mieux pour rencontrer ses collègues, discuter et créer du lien au sein de l'équipe.

Pourquoi avoir un restaurant d'entreprise ?

Le restaurant inter entreprise, ou RIE, est un restaurant qui accueille le personnel de plusieurs entreprises.
. Quelles soient dans les mêmes locaux ou dans un rayon géographique proche, des entreprises ne pouvant assumer seules une cantine d'entreprise peuvent adopter la solution du restaurant inter entreprise.

Comment fonctionne un restaurant Inter-entreprise ?

Restaurant d'entreprise : qui gère ? La création d'un restaurant d'entreprise n'est pas obligatoire : à l'employeur, au comité d'entreprise ou au CSE s'il existe, ou aux deux parties conjointement d'en prendre l'initiative.

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