raffinage des huiles végétales pdf

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L'huile sera qualifiée de raffinée si son extraction se fait par solvants et de vierge si elle est obtenue par pression.

Comment raffiné de l'huile végétale ?

Neutralisation alcaline
L'huile est réchauffée à 85-90°C et envoyée dans la centrifugeuse.
Progressivement, on additionne de la soude caustique nécessaire à la neutralisation des acides gras libres et permettant de débarrasser l'huile des phospholipides et des traces métalliques.

Comment raffiner l'huile d'olive ?

Tout simplement par le refroidissement de l'huile avec de l'eau, les triglycérides à éliminer se solidifient, puis se séparent.
Sa fonction, de même que le Dégommage, consiste à améliorer l'apparence du produit.
Le produit final du raffinage de l'huile vierge lampante est l'huile d'olive raffinée.

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