Travaux pratiques de pâtisserie CFA Avignon http://cfa84patis.free.fr
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Recettes
Recette pour : 6 petites brioches à tête 5 tresses à une branche 1 tresse à trois branches et une tresse à cinq branches Page 2 Travaux pratiques de |
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Travaux pratiques de pâtisserie
Travaux pratiques de pâtisserie CFA Avignon http://cfa84patis free Progression 2011-12 CAP Pâtissier 2 2A13 2B13 2B14 Date thème Date thème Date |
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Travaux pratiques de pâtisserie
Travaux pratiques de pâtisserie CFA Avignon http://cfa84patis free MCA13 Date thème Nom TP 12-15 sept MC1 26-29 sept MC2 17-20 oct halloween MC3 |
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Travaux pratiques de pâtisserie
Travaux pratiques de pâtisserie CFA Avignon http://cfa84patis free CAP 2ème année « H » Programme : Charlotte sur purée de fruits brioches parisiennes |
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Travaux pratiques de pâtisserie
Pâte à brioche Pétrir doucement en hydratant la pâte petit à petit Eviter de chauffer la pâte en pétrissant trop longtemps ou trop rapidement |
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TRAVAUX PRATIQUES
➢ Apprendre les bons d'économat correspondant aux 3 plats du menu du jour ➢ Préparer la fiche de préparation du TP correspondant au menu du jour ➢ |
Quelles sont les missions d'un pâtissier ?
Un Chef Pâtissier prépare et réalise une variété de desserts et de friandises selon des recettes .
Ils créent de nouveaux desserts, décorent les pâtisseries, surveillent les stocks d'ingrédients, assurent la qualité des équipements, guident le personnel et maintiennent un environnement de travail propre et sécuritaire.Quelles sont les trois 3 règles de base en pâtisserie ?
Règles générales
Mélangez la farine et le sel en tamisant .
Gardez le tout au frais, sinon la graisse risque de fondre, ce qui gâcherait le plat fini.
Introduire un maximum d'air pendant la fabrication.Quelle est la règle d’or de la pâtisserie ?
La première règle d’or de la pâtisserie ; garder les ingrédients, le bol et les mains aussi frais que possible .
Tamisez la farine pour apporter plus d'air et de légèreté à la pâte.10 qualités pour réussir dans la pâtisserie
Maîtriser l'art de la pâtisserie. Être dévouéÊtre créatif et audacieux. Savoir s'organiser. Être capable d'accepter la critique. Être calme et patient. Aimer le travail d'équipe et le relationnel. Être attentif aux détails.
Travaux pratiques
- Préparer les crèmes et les appareils à crème prise.
- Réaliser des pâtisseries à base de pâtes.
- Réaliserdes petits fours secs et moelleux.
- Produire des meringues.
- Analyser la production réalisée.
- Préparer les crèmes et les appareils à crème prise.
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- Analyser la production réalisée.
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