origine transformation conservation des aliments

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Chapitre 4 : L’ORIGINE DES ALIMENTS et la place des

Les bactéries sont des êtres vivants extrêmement petits qualifiés de microbes Quand on mélange du lait et du yaourt on ajoute des bactéries vivantes au lait Si on fait bouillir le lait + le yaourt mélangés on fait mourir les bactéries que l’on a ajoutées au lait A 40°C les bactéries vivantes se multiplient et se nourrissent

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Transformer pour conserver

L’homme a donc inventé destechniques de conservationqui ralentissent le processus de décomposition des aliments Pour comprendre comment fonctionnent ces techniques il faut d’abord savoir ce qui provoque la dégradation naturelle des aliments La cause principale est la présence de micro-organismes

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28/11/20 Sixième SVT La production la conservation

La plupart de nos aliments proviennent de la transformation de matières premières agricoles Si la transformation fait intervenir des micro-organismes on parle de transformation biologique Le pain provient de la transformation biologique d’une matière première végétale la farine de blé sous l’action de micro-organismes des

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Qu'est-ce que la transformation biologique ?
Si la transformation fait intervenir des micro-organismes, on parle de transformation biologique. Le pain provient de la transformation biologique d’une matière première végétale, la farine de blé, sous l’action de micro-organismes, des levures.
Qu'est-ce que la transformation biologique de la farine ?
La farine subit des transformations. La levure se développe, consomme la farine et produit de l‘alcool et un gaz le dioxyde de carbone qui fait lever la pâte : c’est une fermentation. L’action des levures dépend de la température. On parle de transformation biologique. A la cuisson, la mie et la croûte se forment.
Quelle est la durée de conservation d'un aliment ?
La durée de conservation d’un aliment dépend du temps nécessaure aux micro-organismes indésirables pour s’y développer. Le nettoyage et la désinfection des matières premières, des récipients et des mains lors de la préparation des aliments permettent d’éliminer les micro-organismes.
Pourquoi transformer des aliments comestibles ?
transformer : produire des aliments comestibles c’est-à-dire consommables sans risques et agréables à manger à partir d’ingrédients bruts ; stabiliser : permettre la conservation des ingrédients ou des aliments au-delà de leurs périodes de récolte dans des conditions optimales de sécurité.

Les aliments – Origine transformation et conservation

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