Confectionner des plats, des mets en mettant en œuvre des techniques et des règles de fabrication culinaire.


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  • Comment faire une fiche technique d'un plat ?

    METS, subst. masc.
    A. − Aliment élaboré entrant dans la composition d'un repas et qui est souvent préparé selon une recette particulière.

  • Qu'est-ce qu'un met en cuisine ?

    La première approche d'un plat se fait par le visuel.
    Le plat doit être harmonieux, équilibré, il doit retenir l'attention de l'œil par ses couleurs, sa forme, sa présentation ou son originalité.
    Il doit susciter la curiosité et l'envie, quel que soit la technique ou le mode culinaire (classique, revisité ou évolutif).

  • Comment parler d'un plat ?

    Les 5 règles de préparation des repas

    1Règle #1 : Maintenir une organisation rigoureuse.
    2) Règle #2 : Établir un menu logique.
    3) Règle #3 : Cuisiner de manière efficace.
    4) Règle #4 : Ne pas tout cuisiner à l'avance.
    5) Règle #5 : Suivre de bonnes pratiques de conservation.

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