hygiène des aliments et HACCP en Boulangerie et Pâtisserie
C'est quoi le système HACCP ?
La méthode HACCP a été créée dans les années 60, pour la NASA, dans le but de garantir la sécurité des aliments des astronautes.
Elle prévoit l'analyse des dangers à chaque étape de la production en vue de leur maîtrise.
L'intérêt est d'assurer la sécurité sanitaire des denrées.Quels sont les 7 principes de la méthode HACCP ?
Les 7 principes de la méthode HACCP
L'analyse des dangers.L'identification des points critiques de contrôle.La fixation d'un seuil critique par CCP.L'établissement d'un système de surveillance par CCP.L'établissement des mesures correctives.La vérification et la validation du plan HACCP.Les normes HACCP consistent à identifier, évaluer et décrire les mesures de maîtrise en place, de la réception des marchandises jusqu'au service en salle.
Cette méthode HACCP, de limitation des risques liés aux aliments et à leur transformation, est obligatoire pour tous les acteurs de la chaîne alimentaire.
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