sujet bac chimie vanille
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VANILLÉ É ! BACCALAURÉAT SÉRIE S Épreuve de PHYSIQUE CHIMIE
CONTEXTE DU SUJET Si la vanille a longtemps été utilisée pour ses vertus médicinales elle trouve également sa place dans nos cuisines Il est possible de la trouver dans le commerce sous différentes formes : sous la forme de sucre vanillé ou encore sous la forme d’extrait de vanille |
Qu'est-ce que l'extrait de vanille ?
On s'intéresse dans cette partie au produit commercial obtenu par macération de gousses de vanille. La législation impose, pour obtenir l'appellation « extrait de vanille », une masse minimale de 2 g de vanilline par kilogramme d'extrait. Dans certains produits commercialisés, cette masse peut atteindre plusieurs dizaines de grammes.
Quel est le but de l'épreuve d'extrait de vanille ?
Le but de cette épreuve est de vérifier que le flacon d’extrait de Vanille mis à disposition respecte bien la teneur minimale en vanilline pour porter l’indication « arôme de vanille ». Le flacon d’extrait de vanille dont on dispose porte l’indication « arôme de vanille ».
Comment calculer la masse molaire moléculaire de la vanilliné ?
• masse molaire moléculaire de la vanilline : M = 152 g·mol −1 ; produit 1 : produit commercial, liquide, obtenu par macération de gousses de vanille dans un mélange eau/éthanol ; produit 3 : sucre vanilliné. 1. Indiquer si les molécules de vanilline et d'éthylvanilline sont des isomères de constitution. Justifier.
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VANILLÉ CEST GONFLÉ ! BACCALAURÉAT SÉRIE S Épreuve de
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