cuisson pomme de terre ? l'eau PDF Cours,Exercices ,Examens
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FICHE PEDAGOGIQUE :
Blanchir les pommes de terre : Veiller à la proportion entre le volume de l'eau et le volume de pomme de terre Sauter les pommes de terre : Buts recherchés : |
Comment faire cuire des pommes de terres ?
Vous pouvez choisir de les cuire entières ou en quartiers, avec ou sans eau.
Quelque soit la façon, démarrez une cuisson des pommes de terre avec l'eau froide salée.
Couvrez, portez à ébullition puis baissez le feu pour garder l'ébullition au minimum.
Si elles sont entières, la cuisson durera de 20 à 25 minutes.Pourquoi faire cuire les pommes de terre dans l'eau froide ?
Il est pourtant recommandé de disposer les pommes de terre dans la casserole avant de les couvrir d'eau froide.
Car cela permet de s'assurer d'une cuisson uniforme et à coeur de la pomme de terre, tout en évitant un choc thermique qui risquerait de la faire éclater.Quelle pomme de terre pour la cuisson à l'eau ?
Afin d'obtenir de bonnes pommes de terre à l'eau qui tiennent à la cuisson et restent fondantes en bouche, privilégiez certaines variétés comme la Roseval, l'Amandine ou l'Annabelle.
Pour ces trois variétés, le temps de cuisson sera identique.- L'eau de cuisson des pommes de terre est un détergent naturel qui permet de décaper et de dégraisser les sols en carrelage.
Laissez refroidir l'eau de cuisson et transvasez-la dans une bouteille.
Vous pouvez versez l'eau directement sur le sol ou la diluer à de l'eau claire, dans un seau.
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CARNET DE SANTÉ
Présentez-le à chaque consultation hospitalisation |
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| Bouillir Pommes de terre à l’eau |
Comment cuire des pommes de terre à l’eau ?
- Pour la cuisson des pommes de terre à l’eau, il faut d’abord faire bouillir de l’eau salée dans une marmite. L’eau doit recouvrir entièrement vos pommes de terre dans cette dernière. Pour le sel, utilisez du gros sel de cuisine. Après ébullition de l’eau, vous pouvez verser les pommes de terre dans la marmite.
Comment faire cuire les pommes de terre dans l'eau froide ?
- Salez au gros sel (comptez 10 g de sel par litre d’eau), baissez légèrement le feu et laissez cuire entre 20 et 25 minutes selon la taille des pommes de terre. Vous préférez la vapeur ? Cette option vous permettra de diminuer au moins de moitié le temps de cuisson. Un avantage de taille ! Pourquoi faire cuire les pommes de terre dans l'eau froide ?
Pourquoi les pommes de terre cuisent-elles à l’eau ?
- Cette variété contient beaucoup d’eau et peu d’amidon. Ces facteurs font en sorte que la pomme de terre conserve bien sa forme après cuisson. Et plus les pommes de terre sont fraîches, plus elles cuisent facilement à l’eau. Par contre, les pommes de terre à chair farineuse ne sont pas très conseillées.
Combien de temps faut-il pour cuire des pommes de terre ?
- Si les morceaux de pommes de terre ont la taille d'une noix, 20 minutes sont suffisantes pour la cuisson. Il en faut 30 pour ceux qui ont la taille d'un œuf et 45 minutes pour les plus gros. Avec une cocotte minute, les pommes de terre seront cuites à l'eau, plutôt à la vapeur.
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